Подскажите пожалуйста рецептик вкусной икры из баклажан...

Напишу свой рецепт, очень вкусно получается и я каждый год делаю.
Надо: 5 кг баклажан, 0,5 кг болгарского перца (можно и красный и зеленый), 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука репчатого (я кладу больше, где-то около 1 кг), 2-3 кг красных помидор.
С баклажанов снять кожуру, мелко порезать и посыпать солью. Выдержать 2 часа, чтобы горечь ушла, потом отжать.
В тазу или кастрюле потушить лук в 1-1,5 стакана раст.масла. Кстати, лук можно крупно порезать, полукольцами. Туда же морковь кусочками и болгарский. Затем помидоры дольками и отжатые баклажаны. С помидор я шкурку всегда снимаю.
Соль по вкусу и 2 ст.ложки сахара. Все это тушить, помешивая, до готовности баклажан. Дать всей массе остыть. Потом массу прокрутить через мясорубку, лучше мелкую. Вылить опять в таз, положить пару стручков горького перца целиком и вновь потушить, помешивая постоянно. Как масса хорошо закипит, вынуть перец и все разложить по стерелизованным банкам и закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания (ну как обычно делаем с консервацией).
Стерелизовать не нужно.
Конечно, мороки много, но получается очень вкусно. Зимой на хлебушек или просто так.
Удачи!

Попробуй простую (ее можно и в банки закатывать, если понравится) Два больших баклажана (можно еще одну морковку) испечь в духовке (прим 40 минут). Две средних луковицы, пару долек чеснока, два спелых помидора (средних. или один большой), пару стручков болгарского перца(красного или желтого цвета) прокрутить в мясорубке (разбить в блендере). Печеные баклажаны с морковкой тоже превратить в пюре. На сковороду выложить пюре из баклажанов и морковки, добавить прокрученные овощи, налить немного растительного масла (можно нерафинированное) и нагревать массу, помешивая лопаткой. Масса должна "булькать", огонь уменьшить, посолить, попробовать, досолить, если надо, добавить неполную чайную ложку сахара, поперчить (можно готовой аджики добавить, если нравится), добавить уксус столовый (по вкусу - чуть-чуть добавила, попробовала, если пресно - добавила еще чуть-чуть). Когда выпарится лишняя жидкость (сама увидишь, когда) - икра готова.

Привет. Немного попроще, но закатывать ее нельзя. Возьми большой противень, застели его пергаментом, смаж его маслом. Нареж баклажаны, перец болгарский, лук, морковь, помидоры. Все это немного посоли и поперчи, полей либо томатной пастой, либо кетчупом, либо просто томатным соком, сверху еще раз полей маслом, все ставь в духовку до готовности. Баклажаны пореж помельче. Затем даешь остыть, прокручиваешь через мясорубку, лучше через блендер, и доводишь до готовности. Соль перец приправы какие нравятся.Можно кипятить можно не кипятить. Даешь остыть и употребляешь в пищу. Также можно делать из кабачков тоже вкусно