Надо, наверное, добавить "содовый", так как он на основе ирландского содового хлеба. Но в результате экспериментов я довольно далеко ушла от первоосновы. Фишка содового хлеба в том, что сода гасится кислой пахтой, за счет чего образуются пузырьки газа, придающие рыхлость. Я заменила пахту уваренным яблочным пюре, оно достаточно кислое, чтобы вступить в реакцию с содой. Что касается разных видов муки, сами ирландцы над этим хлебом порядочно издевались, добавляя туда то цельнозерновую муку, то картофельную, в основном не для лучшего вкуса, а от бедности.
В англоязычной части сети такой кекс назвали бы bread, не смотря на отсутствие дрожжей. Для нас это всет-аки кекс. Он не очень сладкий, не слишком влажный, универсальный. На мой вкус гармоничный, базовый рецепт. Я пробовала разные варианты: брала различные пропорции муки, делала более или менее сладким, пробовала разные добавки. Кстати, в безглютеновое тесто нельзя кидать много наполнителя , это не английский рожденственский кекс, в котором сухофруктов должно быть больше, чем теста, всегда режте начинку небольшими кусками, иначе не поднимется.
1 ст. (250мл) яблочного пюре
1/3 ст. сахара
6 ст.л. растительного масла
1 ст. муки ( 1/3 рисовой, 1/3кукурузной, 1/3гречневой)
1 ч.л. соды (можно и разрыхлитель, будьте внимательны, смотрите состав, кроме тойже соды и пирофосфата натрия, там может быть пшеничная мука)
Пюре, сахар, масло смешать. Добавить соду и сразу всыпать муку. Быстро замесить тесто. Достаточно липкое и густе, но пористое. Выложить в прямоугольную форму -"буханочку", и поставить в горячую духовву. У меня лучше всего получалось при 230 С, но термометр в плите првирает, может быть и меньше хватит. У меня если меньше температура очень толстая и жесткая корочка получалась, которая мешала кексу подходить. Он и так не особенно высоким получается. Печем 35-40 минут. Остужаем, храним в герметично закрывающейс жестяной посуде. Например, в "коробке из-под Энеймовского печенья", эти коробки, по-моему, спокойно доживают до наших времен, при желании ими можно пользоваться. Можно, наверное , и в пластиковом контейнере хранить, но в нем резать нельзя, да и есть что-то романтическое в металлической банке для вычки, выстеленной мятой пергаментной бумагой.