Как варить кальмара

Люблю разнообразные деликатесы, перепробовала уже много интересных блюд. Недавно начала осваивать морепродукты - кальмаров, крабов, мидий и даже осьминогов. Раньше не очень их жаловала, только кальмаров. Рыбу тоже могу съесть только в охотку. Эта любовь возникла еще в детстве, тогда в продаже не было креветок и мидий, зато везде продавались кальмары. Мама научила меня, как варить кальмара, чтобы он не превратился в резиновую тряпочку. Этот процесс даже варкой назвать нельзя, так как занимает очень мало времени. Кальмара необходимо почистить и опустить на несколько минут в кипящую воду. Если дальше не планируется с кальмаром что-то делать, то время выдержки в кипятке не больше пяти минут. Если кальмар бланшируется перед фаршировкой, то время необходимо сократить до 2 минут. Так как варить кальмара очень быстро, он является моей палочкой-выручалочкой, когда надо что-то быстро приготовить. Люблю и жареного кальмара, вернее он не жарится, а тушится. Процесс занимает несколько минут. Нарезанного полосками кальмара кладу в масло на сковороду, размешиваю, накрываю крышкой и выдерживаю 7 минут, периодически помешивая. Получается намного вкуснее, чем отварной.