Киш (quiche lorraine) - традиционное французское блюдо, представляющее из себя открытый пирог на основе песочного или слоеного теста с различными начинками и яичной заливкой. Придумано оно правда в Германии, еще в средние века. Французы идею переняли и видоизменили. Вся прелесть киша не только в его вкусности и простоте приготовления, а еще в том, что готовый киш можно убрать в морозилку и хранить там до полу-года. Достали и не размораживая в духовку!
Вариаций на тему заливки-начинки великое множество. Очень рекомендую еще попробовать киш с беконом и помидорами черри, в заливку добавить тертый пармезан.
А сегодня я покажу как приготовить стандартный киш-пирог и мини-киш в формочках для кекса. Готовить будем с начинкой из семги и брокколи.
Рецепт:
Ингредиенты
- яйцо - 4 шт.
- сливочное масло - 100 гр.
- мука пшеничная - 200 гр.
- соль
- черный перец молотый
- сливки 10% - 150 мл.
- семга - 350 гр.
- брокколи - 250 гр.
Основой киша является песочное тесто, с него и начнем. Сливочное масло нам нужно холодное, поэтому убираем его в морозилку. Пропорции теста очень просты: на одно яйцо 1/3 чайной ложки соли, 100 гр. сливочного масла и в два раза больше пшеничной муки. В миску всыпаем муку, соль, добавляем одно яйцо и перемешиваем.
Охлажденное масло трем на крупной терке и замешиваем тесто.
Оно будет сначала в виде крошек и постепенно будет собираться в массу. В итоге должно получиться пластичное, но слегка ломкое тесто. Скатываем в шар, убираем в пищевую пленку или пакет и отправляем в холодильник.
Теперь займемся заливкой. Для нее выливаем в миску три яйца, половину чайной ложки соли, черный перец молотый, по желанию можно добавить немного мускатного ореха. Взбиваем все вилкой.
Вливаем сливки и снова размешиваем до однородного состояния. Заливка готова.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
Для этого удобнее всего использовать два листа пергаментной бумаги. Кладем тесто между ними и раскатываем.
Выкладываем тесто в форму. Если вы печете большой киш - то в одну.
Я решила приготовить еще несколько порционных мини-киш. Выкладываем тесто в маленькие формочки. Из полученного количества ингредиентов получился один большой и 4 маленьких пирога.
Выравниваем края, удаляя лишние куски теста.
Накалываем тесто вилкой и убираем в морозилку на 10 минут. Пока разогреваем духовку до 200 градусов и готовим начинку.
Для этого, семгу режем на куски (для цельного пирога - побольше, для мини-пирогов - мелко). Брокколи (я использую замороженную) делим на соцветия.
Достаем тесто в формах из морозилки, выкладываем рыбу.
Затем соцветия брокколи.
И заливаем пирог яично-сливочной заливкой.
Следите, чтобы она была ниже верхнего края теста.
Выпекаем около 30 минут цельный пирог, и около 10 минут мини-пироги.
Готовность можно легко проверить зубочисткой или вилкой в центре пирога. Заливка не должна прилипать.
