С появлением молодой капусты на прилавках постоянно мариную её по-корейски. Муж ест охотно, дочка любит менее острую, поэтому для неё делаю без острой заправки. Витаминов полно! 
Капуста по корейски начинается с того, что овощ нужно порезать тонкими длинненькими полосками. Из дополнительных ингредиентов в неё идёт болгарский перец, морковь, чеснок, острый перец чили или халапеньо. Я иногда кладу огурец и даже помидор. Сочно и вкусно. Капусты полкило, всех остальных овощей по 100 грамм каждого, только чеснока пару крупных зубков.
Порезали капустку, слегка присолили, обязательно ручками помяли. Нарезанные овощи закинули и заливаем маринадом.
Маринад: полстакана воды, полстакана соевого соуса, девятипроцентного уксуса две столовые ложки, ложка сахара без горки, чайная ложечка соли, 30 граммов растительного масла. По вкусу молотый красный перец. Заливаем, на ночь в холодильник убираем, утром пробуем и наслаждаемся хрустинкой.
Хороша еще цветная капуста по корейски. Маринад такой же. Только огурцы и помидоры класть не следует. И мариновать её нужно горячим рассолом.
Я бы с удовольствием взяла себе в копилку рецепт приготовления корейской фунчозы. Если кто-то практикует приготовление, поделитесь. пожалуйста.
А вот тут у меня есть рецептик русской маринованной капусты, не менее вкусной, чем у корейцев.