Очень люблю блюда из свиного языка. Но многие хозяйки боятся его готовить, думая, что это сложно. На самом деле все просто, если знать алгоритм действий.
Первый вопрос: сколько варить говяжий язык, телячий и свиной?
Говяжий язык варят в обычной кастрюле 3,5 часа, телячий - 2 часа, свиной – 1,5 – 2 часа. Если же для его приготовления используются другие «гаджеты» , то время будет таким: для скороварки – около 30 минут, для мультиварки – 6 часов.
Солят воду, в которой варится язык, за полчаса до готовности. После варки с него снимают шкуру. Чтобы чистить было легче, мясо нужно опустить на минуту в ледяную воду.
Чтобы язык был повкуснее, через минут 30 после начала кипения к нему добавляют головку лука и морковку - целиком (максимум – можно сделать несколько надрезов на овощах, чтобы они лучше делились своим вкусом и ароматом).
Выше я рассказала, сколько варить говяжий язык. Но ведь все хозяйки знают, что это время приблизительное, и готовность зависит от многого. Чтобы проверить, готово ли мясо, нужно попробовать кончик языка вилкой или ножом. Если покалывается легко – значит, готов.
Обычно язык я использую в салатах и в нарезке на стол. Я знаю, что его делают заливным. Хозяйки, кто-нибудь может рассказать, говяжий язык как готовить заливным ?