уважаемые девушки, пожалуйста, помогите разобраться.
готовлю крем на основе заварного (молоко+сахар+желтки+крахмал, добавляю еще масло в теплый крем, оно там тает) и потом по одной ложке добавляю его в взбитое масло, каждый раз взбивая что бы все хорошо смешалось. до какого-то момента все прекрасно, но перевалив за середину вмешенного количества заварного крема он начитает расслаиваться, и как его не взбивай гладким он уже не становится. я не могу понять из-за чего это происходит? из за этого и не знаю что делать для успеха с этим кремом.
заранее всем спасибо!