Тесто
Сливочное масло 250 гр порубить примерно с 380 гр просеянной муки вначале ножом, потом можно на комбайне
Добавить щепотку соли, 150 мл ледяной воды, 1.5 стол.ложки коньяка или водки, 1 стол.ложку лимонного сока
Все смешать в однородную массу, разделить на 7 частей
Поставить в холодильник на 1 час примерно
Выпекать в разогретой духовке при 220 гр
Раскатывать очень тонко и накалывать вилкой
Диаметр коржей примерно 27 см
Каждая пышка печется примерно 7 минут
Ягодная прослойка
Примерно 300- 400 гр варенья или джема ( у меня малина и немного черной смородины), измельчить блендером, смешать с 2-3 ч.ложками крахмала. Проварить примерно 3-5 минут
Крем
Заварная основа:
2 желтка + 50 гр сахара, ванильный сахар и 25 гр крахмала или муки ( у меня было большая часть крахмала и немного муки). Смешать до однородного состояния
Молоко 250 мл довести почти до кипения, тонкой струйкой влить яичную смесь
Сварить заварной крем, остудить
Далее нужно взбить 250 гр сливочного масла и постепенно добавлять заварную основу.
В конце добавить сгущенку примерно 250 гр, всё взбить до однородного крема
Важно !:
Все продукты для крема должны быть одинаковой комнатной температуры. ( сгущенку и масло нужно заранее достать из холодильника)
Собрать торт, промазывая кремом
Предпоследнюю пышку промазать ягодным джемом