Брянск
Совсем недавно на сайте Энди шефа читала про имбирные пряники, люблю ещё и комментарии читать, обязательно листаю вниз. Один из посетителей сайта спросит о том, сколько они хранятся, получил ответ - неделю. И не появился бы у меня вопрос, если бы не вчерашний разговор.
Брянск
Москва
Может быть на просторах интернета вы найдете что-нибудь похожее, но не точно такой - этот точно я сочиняла. Получился очень удачный. Опробован на родных, домашних и близких, а так же не однократно на клиентах. Рекомендован только любителям шоколада. Пробовала со всяким шоколадом, но лучше всего с черным горьким получается.
200 гр шоколада
500 гр сливок животных 33%
270 гр сгущенного молока
180 или 200 гр. сливочного масла (я беру анкор 82,5%)
1 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. сахарной пудры
1.Шоколад поломать на мелкие кусочки и залить 200 гр сливок. На паровой бане распустить шоколад, постоянно помешивать. Не доводить смесь с шоколадом до кипения. Снять с огня, когда шоколад начнет таять. Размешивать до полного растворения шоколада и соединения его со сливками - это важно, масса должна быть однородной.
2.Масло должно быть мягким - взбить его миксером и понемногу добавляя сгущенку - взбить в крем.
3.Оставшиеся 300 гр. сливок взбить в крепкую пену. Для этого поместить сливки в миску и поставить на 30 секунд в морозилку. Потом достать и сразу приступить к взбиванию до такого состояния, когда сливки начнут пениться. Остановиться и всыпать 1 чайную ложку кукурузного крахмала без горки с 1 чайной ложкой сахарной пудры (приготовить заранее). Потом продолжить взбивать на больших оборотах. Когда сливки взобьются это будет понятно.
4.Соединить остывший шоколад с масляно-сгущеночным кремом тщательно до однородной массы, можно миксером.
5.В образовавшийся крем, в три приема положить взбитые сливки. Вымешивать лучше руками, аккуратно, нежно, лопаточкой.
Выход из этой порции примерно 1 кг 200 гр.
Всё.
Брянск
Улан-Удэ
Когда-то читала, что девочки делали сами сливки для взбивания из молока или сливок и слив. масла. Думала никогда не воспользуюсь этим рецептом, но, на носу торт с кремом сливки+маскарпоне, а сливок в городе НЕТ!!! 
первый раз такое! Побегала по магазинам, все с сочувствием пожимали плечами. пришлось купить сливки 20% и пачку масла и с верой в то, что все получится, поехала уставшая и расстроенная домой.
Взяла сливки поллитра и пачку 200 гр. масла 80%,натерла в сливки масло (если брать молоко, то молока и масла нажно взять 1к1), нагрела на слабеньком огне, растворила, пробила погружным блендером минуты 3-4-5 и масса стала однородной! Неужели получилось? - подумала я, затянув пищевой пленкой чашу со сливками, и поставила в холодос. Утром смотрю, ничего не расслоилось, вкус.. мммммм, такой сливочный, от покупных не отличишь. Думаю, что на ганаш 100процентов пойдут!!! вечером буду взбивать, но как девчонки на форумах пишут, не было ни разу, у кого не взбились) надеюсь и у меня получится. Я радакакслон! вечером выложу фотку)
как и обещала выкладываю результат. взбились на ура. 37,14%ные сливки получились))
Брянск
Вентилятор. Кондей лежит неделю на балконе, решилась на сплит систему, установщики не едут, мы в очереди!!! На улице днем 30, вечером обещают 20 да еще и дождь. Стащила у роственников вентилятор. Девочки, кто работает с ним, можно ли под ним украшать торт? Спасибо всем, кто зашел!!!
Брянск
Здравствуйте, тортоделочки! Прошу вас помочь мне. Дело в том, что я живу не в своей квартире, не могу повесить кондиционер, а жара и влажность атакуют уже, совсем недавно прочитала про мобильные кондиционеры. Ничего не понимаю в них, может у кого есть такой, может кто-то поделится опытом и расскажет как он в работе и подходит ли для работы с тортами. Спасибо!
Брянск
Здравствуйте девочки! На днях впервые приобрела моделпаст, впечатлил, но ,всвязи его использованием, возникли вопросы, прошу помочь. Я читала, что она не застывает как обычная мастика, а форму хорошо держит? Как ведут себя собачки, котики, феечки на торте. И второй вопрос можно ли эту пасту покрасить сверху как обычную аэрографом? Спасибо всем, кто зашел!
Брянск
Ну.... не знаю... я мульт не смотрела, делала по картинке, виднее наверно тем, кто с ними сталкивался, критика, мнение и совет приветствуется, по-скольку я учусь делать торты. Извиняюсь за фото! Потеряла заряд от зеркалки, жду пока придет, по этому быстро сфотографировала на мобаил и в холод. Спасибо всем, кто зашел!
Брянск
Вчера делала торт, намучалась с покрытием, раз 10 крыла, кто-то из домашних, пока я не видела открыл окно, на улице был дождь, думаю из-за повышения влажности, испробованная мастика просто ползла по торту не только по ребру, даже у основания. Квартира не моя, установить кондиционер я не могу, тем более тортами занимаюсь любительски, не часто. Вопрос что делать с влажностью? Включать духовку, то есть греть помещение и открывать окно? Может у кого-нибудь есть практические советы. Буду признательна.
Брянск
Здравствуйте девочки, прошу помочь мне решить мой вопрос, у меня заказали торт на начало мая, подскажите мне пожалуйста какой торт будет "крепче" переносить возможно теплую погоду (мастичный или выровненный с подтеками), плюс я не знаю будут ли в том месте, которые выберут, холодильные камеры, торт большой (по крайней мере для меня), в 3 яруса. Переживаю, что шоколад (ровняю полуганашем) размягчится и при какой-нибудь неловкости травмируется, не будет ли мастика плотнее и "прочнее" в этом смысле? может есть другие подводные камни? Что предложить заказчику? А может все пройдет хорошо и с полуганашем? Спасибо всем, кто зашел!!!!!
Брянск
Ореховый торт с черносливом, 3 кг. Очень спокойный торт для меня) с учетом того, сколько я их делала (Считай нисколько)... и переживала, этот так и ничего...... 
