Девочки, подскажите пожалуйста, когда нужно красить крем с маслом? Например белково-заварной с маслом? В какой момент добавить краситель? Ну, когда весь крем красится в один цвет, я добавляла краситель во взбитые белки, а потом уж добавляла масло. Но в данный момент мне нужно понемногу крема разных цветов. И я боюсь, что уже с маслом он не покрасится(( Знаю, что есть жирорастворимые красители. Но у меня обычный гелевый Америколор. Есть еще сухие. Но вот жирорастворимые они или нет - не знаю.

Всем здравствуйте! Решилась написать такой вот пост под впечатлением сообщения девочки о тортике, в котором её разругали в пух и прах. И печально то, что она не поняла, за что.

Я не могла там повыступать, потому что со своим уровнем мастерства критиковать - это верх неприличия. Но я полностью согласна с тем, что тортик просто неаккуратный. Можно сделать несовершенные цветы, смешную фигурку. Но…аккуратно!

А еще Вика меня обвинила в том, что я «скрыла», что не новичок в тортопроизводстве. Исправляю свою ошибку, я не хотела никого вводить в заблуждение. Просто очень стеснялась своих работ на фоне тех тортиков, от которых дух захватывает и понимаешь, что ТАК я точно не смогу.

Так вот, я сама занимаюсь тортиками всего 2 года. (или уже?!?) Скорее, наверное, уже. Можно было бы за 2 года подняться на уровень выше. Но..видимо я несколько туповата.

Пекла всегда. Мне кажется, что я родилась со сковородкой в руке)). А вот украшать начала только пару лет назад. Училась всему сама. С нуля. Первые мои цветочки по найденному МК казались тогда мне верхом совершенства(вот тут я понимаю ту девчушку). Эти цветочки я до сих пор храню, как напоминание, с чего всё начиналось, и что, если очень захотеть, то можно учиться делать лучше и лучше. Я не могу сказать, что сейчас я делаю цветы., которые невозможно отличить от живых. Нет! Но по сравнению с тем, что было - прорыв! Ниже мои САМЫЕ припервые цветы, когда я впервые в жизни взяла в руки мастику(причем не самую лучшую, кажется, это была вообще из ММ мастика). Ржу каждый раз!(извините за сленг, но другого слова не подобрать)

Если эти цветочки уронить на ногу, то ногу можно повредить))

А это мой САМЫЙ первый тортик. Решилась сделать племяшке на ДР (надо же было на ком-то тренироваться!). Лунтика покупала в магазине, тогда мне казалось, что самостоятельно такую фигурку сделать просто невозможно!

Видно издалека, что торт, мягко говоря, не очень. Но...первый же! Учла ошибки, научилась выравнивать.

Так вот в первую очередь делала упор на аккуратность. Как учили в школе. Тогда ведь за помарки в тетради оценки снижали! Даже если нет ошибок. Поэтому целлюлитные торты мне не нравились даже тогда, когда я ничего не умела))

Вот так с помощью Гугл я кое-чему выучилась. И понимаю, что далее мне нужно посещать МК. Потому и стеснялась выставлять работы. Ибо своего самоучительского потолка я достигла. Так что можете меня немножко поругать(ключевое слово - немножко), если кто-то действительно подумал, что я делаю торты всего месяц, а они у меня такие классные. Нет, классные они бы были, если б я их действительно делала пару месяцев.

И напоследок, для сравнения. Три новогодних тортика, которые я делала для доченьки. С первого по последний. Чтобы уж все увидели и оценили, научилась ли я чему-нибудь, или так, напридумывала себе, что что-то умею. Критика, а особенно ценные замечания с советами, очень даже приветствуются! Для того и пишу. И да, Вика сказала, что мне нужен волшебный пендаль для дальнейшего развития. Жду! Но чтобы прям волшебный был!!!! Итак, первый новогодний. Бока кремовые(какой крем -не помню), украшения мастика из ММ, вырезала все листики сама, вырубок никаких тогда не имела. Бусики - пластмассовый ужасный молд, который выкинула уже.

Этот тортик через год делался. Мастика та же из ММ

И последние, этого года торты. Фигурки - Моделпласт. И проба работать с кремом. Крем белково-заварной.

А здесь и обтянут, и фигурки из мастики домашнего приготовления.

В общем, как-то так....

И спасибо всем, кто не проходит мимо вопросов, помогает советами, подсказывает, что не так. Это тоже хороший толчок в спину и увеличительное стекло для близорукого себялюбия.

Всем доброго времени суток! Решила рассказать, как одна совершенно незнакомая мне семья через торты стала мне почти что семьёю)) Первый раз обратились ко мне за тортом на определение пола. Торжественно вручили мне конверт, эскиз тортика и назначили день торжества. Ждали все мальчугана. Но...торт был розовый! Мама была рада, папа слегка в шоке - он мысленно уже гонял с сыном в футбол! Но ..привык к мысли, что будут не машинки, а бантики. Вот фото, которое они мне прислали потом

В следующий раз они ко мне обратились, когда надумали крестить свою принцессу. Торт опять-таки мамочка сама выбирала. Капкейки просто попросила детские, прислала пример, чтобы что-то похожее. Вот, что у нас получилось совместными усилиями

Последний раз приезжали ко мне за тортиком на годовасие. Вообще-то они не хотели ехать так далеко, в другой город, решили сделать торт по месту. Но...кондитер просто пропал! Звонит мне Алиса накануне торжества и рыдает в трубку, я первые моменты даже не могла понять, чего она вообще хочет! оказалось, что назавтра у них праздник, едут в Ростов на фотосессию семейную, с тортом. Но торта нет! И кондитер просто не берет трубку. Ну не могла я бросить девочку в беде. Ночи то длинные! На скорую руку сварганила вот такой тортик. И опять по её примеру. Девочка любит минимализм))

Приехали за ним всей семьёю, счастливые такие!

Вот так они хотели сэкономить время, не ездить по разным городам, но пришлось таки поездить, еще и наревелась от души.

Девочки, умелицы, помогите! подскажите! С мастикой вроде я разобралась. Но надоела она до жути. Хочется шоколада и фруктов. Но тут загвоздка: фрукты на торт укладываются и смазываются? Да, читала и вопросы подобные, и ответы. Но мне, как особо тупой непонятливой, надо прям носом ткнуть! Ниже фото, пробовала самостоятельно клубничку уложить... УЖАС!

Это я прошлым летом делала мужу на юбилей. Киевский. Мой любимый. ДА! Я - мастадонт! Люблю старые советские торты... Но суть не в Киевском. Суть в клубнике, которую я обмакнула в декор-гель и она наделала лужиц на торте, как шкодливый котенок. Ну, шоколадная спиралька у меня просто лежала в холодильнике, который потек. (Мне наука будет - всё накрывать, и вообще такие вещи не ставить в допотопный холодильник, а оставлять в хорошем). Просто холодильник был забит до отказа, пришлось включить старый, и отключили свет. ОЙ! Так вот вопрос по фруктам: как их укладывать, когда их мазать или не мазать. Где-то читала, что прямо поливают желатином уже на торте, где-то окунают в желатин или гель. Я совсем запуталась! Я так понимаю, что если не смазывать, они быстро заветривают. От геля вон лужа получилась. А если торт нужно сделать заранее? Как быть? На носу лето, ягоды-фрукты(причем многое из собственного сада), а я их умею...только кушать

Этот торт - мой первый экспериментальный. Как с фруктами, так и с кремом. Ну, все были свои, слопали до последней крошки. Но всё-же хочется, чтобы он выглядел поэстетичнее. Без подмоченной репутации...

Дочь успела зафотать. в разрезе, пока не смели подчистую))

Всем страждущим "быстро, качественно и по «адекватной» цене" а так же всем, кого не устраивает почерк, отсутствие запятых и заглавных.. для кого торт суховат, маловат, простоват, страшноват и прочие "-ват".. посвящается.
Очень часто, читая многочисленные запросы клиентов, а так же ответы кондитеров, можно встретить аналогичные по смыслу запросы/предложения - "Сделаю быстро, качественно, по разумным ценам.. вес от 1,5 кг." / "Ищу мастерицу, нужен торт на завтра, 1,5-2 кг., по адекватной цене [1000 руб/кг - прим. моё]"..
Так вот - так не бывает. Десятки постов только на моей памяти обмусоливали эту тему со всех сторон, но тема из разряда "вечных" и, что самое главное, не только в кондитерке, а везде, где существует заказ.. Поэтому данный пост просто наглядное пособие для данных ситуаций.

Это проектный треугольник.

Он состоит из трех равных сторон: время, цена, объем работ (или конечный результат).
Проектный треугольник - это наглядная иллюстрация закона управления проектами: если увеличиваются требования по одной конкретной стороне треугольника, другие стороны должны быть увеличены соответственно. Иначе пострадает качество проекта - круг "качество" сразу уменьшается в диаметре.
Если сохранять соотношение сторон, то любой проект может быть сделан:
- дорого, долго и качественно.
- приемлемо по цене и срокам, нормального качества
- дешево, быстро и некачественно

Предлагаю всем исполнителям отсылать заказчику данный рисунок, когда последний желает побыстрее и/или подешевле, но при этом хочет качественный итог.. А так же хочу предупредить любого заказчика, который имеет дело с исполнителем, утверждающим, что он может сократить одну из сторон, не сокращая (или даже увеличивая) другие - ТАК НЕ БЫВАЕТ, потому что, если попытаться растянуть только одну сторону треугольника, то… сами видите.. в общем не советую.

Рассмотрим примеры:
1. Заказчику надо побыстрее.
Чтобы сохранить качество проекта (диаметр круга), нужно уменьшить сторону "время" - значит, чтоб не нарушить диаметр, следует увеличить стороны объема работ и стоимости. Соответственно, если нужно сделать быстро и с сохранением качества, то он будет стоить гораздо дороже.
2. Если заказчик имеет определенный бюджет и желает уложиться именно в эту сумму, хотя требования предъявляет к изделию гораздо дороже, то в таком случае он должен либо меняет требования и соглашаться на меньший объем работ, либо его заказ будет делаться очень медленно, по остаточному принципу и с низким приоритетом.

Все еще хотите уменьшить цену или сроки? Если да, то потом не стоит вот тут писать гневных отзывов о кондитере, не пфыкайте на почерки, запятые, пропитки, крема, состав, качество лепки и т.д... В конечном итоге даже не стоит гундеть, что торт развалился - да, развалился.. зато быстро и не дорого.
Все стороны треугольника должны быть равны. Увеличиваются требования по одной стороне - увеличивайте и остальные стороны. Либо мы соответственно уменьшаем все стороны треугольника, и получаем маленький бюджет, сжатые сроки и отвратительное качество. Другого варианта нет. Это закон рынка.

Кто желает более наглядно рассмотреть - вот ещё вам вариант для поиграть в "быстро, качественно, не дорого".

Доброго всем времени суток! Наверное, удивляет, почему такое название поста? Ну, потому что я за этой пресловутой "печкой" сижу уже месяца три, может больше. Наблюдаю, читаю, восхищаюсь работами девочек, у которых, наверное, самому Церетели не помешало бы поучиться)) Иногда смотрю на очередной торт и думаю: ну чего я боюсь то? У меня такого же уровня работы, да и никто же не расстреляет! Потом, глядя на следующий торт, понимаю, что не доросла я до "калашного ряда". Вот так мучаюсь.. Но вот решилась, покажу свои "шедевры" народного творчества Можете смело кидать тапки, валерьянкой и фенибутом уже запаслась

Итак, тортик на ДР братика. Заядлый рыбак, в любую погоду только намекни, что можно на рыбалку - через 5 минут он готов! Как всегда бывает, попросил сделать ему тортик на работу, с бригадой чайку попить, в последний момент. С дизайном сказал вообще не заморачиваться. Но как же отдать просто посыпанный крошкой? Залезла в инет, искать, что можно сделать быстро и просто. И на глаза попалась картинка из детской раскараски. Её то я и "налепила" на торт. Брат остался доволен))

Прошу прощения за качество фото. Фотограф я вообще никудышний. Да и фотографирую на телефон

Дальше попросили сделать торт тоже для рыбака. Только чтобы он был в лодке и, мягко говоря, полненький. Дядечка с пузиком)) В результате долгого и нервопролитного боя у меня родилось сие "чудо"

Следующий тортик девушка заказала для любимого, попросила что-нибудь из Звездных войн. Выстрадала Мастера Йоду. Да, он у меня больше похож на водяного или лешего . Но я из тех людей, которые НИКОГДА не смотрели сей фильм. Да и скульптор из меня еще тот.... Нашла МК в инете, по нему и делала. Вот моё "чудовище"

Уже вижу, как многие валяются уже паЦтолом. Я сама там была, когда смотрела на него. Но клиентка осталась довольна, и потом они заказали у меня тортик на свою свадьбу. Было ОЧЕНЬ приятно))

И на последок торт из серии Добрые сладкие дела. Бесплатный тортик подростку, которому Бог дал талант, ум, доброе сердечко, но...сердечко это самое очень больное. Дизайн торта придумывал мой муж, "компьютерный танкист"

Ну вот и всё, написала, показала... Думаю, хватит ли теперь мне валерьянки пережить мой "смелый поступок"?

Девочки, все огромное спасибо за советы и рецепты! Только что вынула свои кексы из духовки.

Делала по вот этой ссылке https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3075023. Получились очень вкусные! И легко и просто я с ними управилась! Маленькие выпекались 18 мину, те, что побольше, на 3 минуты дольше. От силиконовой формы прям сами отскочили, ничем я её, естественно, не смазывала. Один вот на фото стоит кверху дном, на нем видно, что аж блестит, ничего нигде не прилипло. Единственное, что я добавила в тот рецепт - корицу и рубленные грецкие орешки. И да, я побоялась такое количество моркови класть, потерла одну крупную морковку(200гр). Поэтому у меня тесто получилось густоватым. И я его слегка разбавила кефиром(больше ничего в холодильнике не оказалось). Буквально граммов 30-40. И вот результат. Я думаю, что мы их и без крема сметем за один вечер)) Очень вкусно! Рекомендую тем, кто еще сомневается.

Девочки, посоветуйте, пожалуйста, проверенный рецепт морковного теста. Для капкейков, наверное. Часто встречаются в ленте морковные капкейки. Но я, честно сказать, ни разу их даже не пробовала. И вообще скептически отношусь к такому.. Ну, для меня это как варенье из огурцов. Но вот все хвалят, нравятся и морковные капы, и бисквит. Рецептов на просторах интернета море, все разные. И как узнать, какой действительно хорош? А то ведь нарвусь на ерундовый, ерунду испеку, и так и останусь в полной уверенности, что из моркови хорош только салат))

Доброго всем дня! Не знаю, возможно категорию выбрала неправильно, извините.. Девочки, подскажите, пожалуйста, торт перед покрытием зеркальной глазурью(хочу сделать подтеки) можно выровнять или покрыть кремом на основе белки с сахаром на водяной бане плюс масло. Так и не знаю, как он называется, где-то его "подают" как муслин, где-то он - швейцарская меренга... Нравится мне очень этот крем. И на вкус, и работать с ним легко. Буду очень благодарна советам! Еще ни разу не пробовала эти самые подтеки, и решиться не могу - не знаю, как...