Киевский торт

Давайте вспомним какой он хрустящий и ароматный? Отличный вариант новогоднего десерта для почитателей ореховых коржей-безе! Не смотря на бытующее мнение, «Киевский» торт достаточно прост в приготовлении, а при дефиците времени его не обязательно выдерживать много часов в холодильнике. Украсим торт "шишкой" из миндаля, а веточки розмарина станут имитацией ели - такое нарядное лакомство заслуженно привлечёт к себе массу внимания в новогоднюю ночь!

Что нужно:
Для теста:
1 стакан сахара
4 белка комнатной температуры
45 г муки
150 г жаренных кешью
1 пакетик ванильного сахара
Для крема:
200 г сахара
4 желтка
½ стакана молока
200 г сливочного масла
1-2 ч.л. коньяка
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. какао порошка
Миндаль, дробленый орех и розмарин для украшения

Как приготовить торт «Киевский»:

1. Духовку нагреть до 160°С.
2. Орехи измельчить в блендере или кухонном комбайне до крупной крошки.
3. Измельченные орехи смешать с ¾ стакана сахара, ванильным сахаром и мукой.
4. Белки взбить в крепкую пену, затем добавить оставшийся сахар и взбивать 10-15 минут до полного растворения кристаллов сахара.
5. Всыпать орехово-мучную смесь и, аккуратно перемешивая лопаткой снизу-вверх, замесить тесто. Выпекать 2 бисквита в кольце 21-22 см, дно которого застелено пергаментом для выпечки, 60-90 минут. Я использовал кольцо разъемной формы. Следите, чтобы не подгорело! Можно слегка приоткрыть духовку для надежности.
6. Для крема смешать желтки с сахаром, ванильным сахаром и молоком, поставить на очень тихий огонь. Постоянно помешивая, варить 5-7 минут до легкого загустения. Снять с огня и остудить. Взбить сливочное масло 1-2 минуты и, не выключая миксер, тонкой струйкой вливать остывшую желтковую массу. Взбить до пышности. В конце добавить коньяк. Половину крема смешать с какао-порошком.
7. Между коржами промазать светлым кремом, верх и бока - шоколадным. Бока торта так же можно обсыпать дробленым орехом кешью, арахиса или миндаля, на ваш вкус. Из остатков крема, миндаля и розмарина сделать шишку. Перед подачей желательно выдержать 1-2 часа в холодильнике.