Слово Безе происходит от фр. baiser - поцелуй, также этот французский десерт имеет название меренга. Обычно безе делают из двух ингредиентов- взбитых яичных белков и сахара. Но существует три способа приготовления: итальянское безе, швейцарское и французское. Самое простое из всех- это французское безе, на нем мы и остановимся. Рецепт прост, но требует соблюдения некоторых правил:
Посуда должна быть идеально чистой и сухой, даже мельчайшие намеки на жир или воду, не дадут белкам взбиться. Поэтому обдайте посуду кипятком и высушите бумажным полотенцем.
Перед началом приготовления безе, ставим духовку на 100С, пока вы будете взбивать белки, как раз духовка нагреется. Покрываем противень пергаментной бумагой, фольгой или смазываем маслом, я предпочитаю второй вариант.
В чистую посуду разбиваем 4 крупных белка. Взбиваем на высокой скорости, до острых пиков, сбавляем скорость до минимальной и добавляем сахар, по чуть-чуть. Количество сахара можно легко рассчитать, белок крупного яйца имеет вес около 40г., по 50 г сахара на большой белок. Нам понадобится 200г. сахара. Так же можно добавить пару капель красителя и щепотку ванилина.
На медленной скорости взбиваем не долго, до тех пор пока не получим однородную воздушную пену. Если продолжать дальше, то пена начнет оседать. Далее, наполняем кондитерский мешок взбитым белком, если такового у вас нет, вполне подойдет плотный пакетик для пищевых продуктов или конверт из пергаментной бумаги.
Выкладываем на противень белки небольшими пирамидками или корзиночками с отверстием и отправляем в духовку, она как раз нагрелась.
И ставим на 100С на 25-30 минут. Как только безе готовы, не торопитесь доставать, их не зря называют «забытое печенье». Когда духовка остынет, безе смело можно достать. Подождите, пока ваше безе полностью остынет, и только тогда снимайте их. Они должны быть воздушными и хрустящими.
Подавать их можно как отдельный десерт к чаю или к кофе. А так же дополнить взбитыми сливками и украсить ягодами, веточкой мяты, шоколадной крошкой, в зависимости от полета вашей фантазии.
