Тем, кто пребывает в поисках вкусного рецепта Паски рекомендую
наш семейный рецепт Паски, от бабушки и мамы. Неприхотливое тесто, с которым приятно работать. Паска получается пушистая, в течение нескольких дней сохраняет свежесть и не сохнет. К тому же тесто не очень сладкое, что важно для тех, кто придерживается диеты и позволяет из одного теста приготовить и Паску и вкуснейшие пирожки с мясом и рисом
(Из указанного количества продуктов получается 2-3 небольшие пасочки и 2 противня с пирожками).
Состав:
Для теста:
Мука - 1 кг
Масло сливочное - 150 г
Маргарин - 50 г
Желтки (в тесто идут только желтки!) - 5 шт.
Сахар - 200 г
Молоко - 0,5 л
Дрожжи - 50 г
Соль - щепотка
Ванильный сахар - 1 пакетик
Сушеные ягоды (изюм, клюква, арония) - 0,5 стакана
Для украшения:
Лимонный сок - 1 ч. ложка
Сахарная пудра - 5-6 ч. ложек
Сушеная вишня
Цветная посыпка
Начинка для пирожков:
Мясо (свинина или говядина) - 700 г
Овощи для бульона (лук, морковь, петрушка, сельдерей)
Специи для бульона (соль, перец, лавровый лист, душистый перец)
Рис - 0,5 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Масло подсолнечное для обжаривания
Соль
Перец черный и красный молотый
Приготовление:
В глубокой миске развести дрожжи с сахаром и молоком (по полстакана).
Размешать до однородного состояния и оставить на пол часа. Затем по очереди добавляем остальное молоко, желтки, растертые с остальным сахаром, растопленное масло с маргарином, щепотку соли, ванильный сахар. Тщательно размешиваем.
Муку просеять два раза и добавлять в тесто небольшими порциями. Пока тесто жидкое, размешивать ложкой, а когда начнет загустевать - вымешивать уже руками.
Тесто должно быть эластичным, легко отставать от рук. Рабочий стол присыпать мукой, выложить тесто и дальше вымешивать его уже на столе, посыпав подготовленными сушеными
ягодами. Тесто надо хорошенечко побить кулачками, от этого оно станет эластичнее. Скатать тесто колобком и положить снова в миску. Поставить его в теплое место, накрыв чистой
салфеткой, на 4 часа. За это время тесто должно хорошо подойти (т.е. увеличиться в объеме) 2-3 раза. Как только оно начнет "убегать" из миски, следует обмять его и снова накрыть салфеткой.
Форму/ы для пасх смазать сливочным маслом или выстелить бумагой для выпечки. Наполнитьтестом на 1/3, оставив место для роста. Оставить так в форме на 20 минут. Затем смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 С духовку на 40 минут. Будьте внимательны, возможно вашей духовке потребуется меньше времени! Готовые пасхи выложить на решетку для остывания.
Приготовить глазурь: смешать лимонный сок с сахарной пудрой, масса не должна быть жидкой, если потребуется - добавьте еще пудры.
Полностью остывшие пасхи покрыть сахарной глазурью, украсить сушеной вишней (или
любыми другими сушеными ягодами) и цветной посыпкой.
А теперь к пирожкам.
Отварите мясо в бульоне с овощами и специями (это займет примерно 60-80 минут). Это
лучше сделать заранее. Полностью остывшее мясо перекрутить на мясорубке с крупной решеткой. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Рис сварить до готовности в подсоленной воде. Промыть его холодной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать мясо с луком и рисом, приправить солью, перцем черным и красным, добавить несколько ложек бульона, в котором варилось мясо.
Тесто поделить на небольшие порции, каждую раскачать скалкой не очень тонко и вырезать (стаканом, чашкой, ножом) кружочки желаемого размера. В центр кружочка положить
начинку (не жалеть, чем больше начинки, тем вкуснее!) и защипнуть края. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить пирожки швом вниз и не слишком плотно друг к другу (в процессе выпечки пирожки подрастут). Оставить на расстойку на 20 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 200 С 20 минут.
Больше рецептов с подробными фото в моем блоге http://julialyevina.blogspot.ru
Приятного аппетита!
