Овощные истории :)

Так, начнем с того, что я сама себя чувствую слегка как овощ, после 3 недель непрерывных болезней всех подряд. ))) Зашли на второй круг, но пока не об этом. Хе-х. Итак, про овощи.

Первое. Кулинарное открытие этой осени - салат радиччио. См. фото, стянутое с интернет-рецепта. Вместе с кулинарным открытием этого лета - козьими и овечьими сырами. Про радиччио - я прямо влюбилась, итальянский цикорий, прекрасный вкус в салатах, необычный вкус в обжаренном виде. Прямо рекомендация, если хочется разнообразия в салатном вкусе. Продолговатый сорт менее горький, но при горячем приготовлении он смягчается. Вкус хорошо сочетается с маринадными заправками: лимонно-уксусной.

Второе. С салата радиччио началась история про пестициды (которая продолжается под катом).

Цикорий красный я пробовала еще давно, но во всех наших магазинах был только круглый сорт, и я тогда не очень поняла вкус вообще. Тут случайно рядом в турецком ларьке, который стоит в очень хорошем и приличном районе, я обнаружила очень вкусные и свежие салаты, включая радиччио. Не био, поэтому и озадачилась вопросом промышленных загрязнений. Все просто, но виноват радиччио. :)

Коротко, по поводу пестицидов в овощах, почитав немного обзоров, суммировать могу так:
- Темна вода во облацех ... но немного лучше покупать больше органической продукции, тщательно ее обрабатывать, а также больше голодать. ))) Желательно еще не дышать и ничего не трогать.

Статей тысячи, противоречиво, сложно, не достаточно регулируемая область, я не в теме, вообще. Что нашла интересного в статьях:

1. Если тщательно мыть, потом тщательно же вытирать фрукт/овощ, то можно убрать только до половины химических остатков. Так как препараты обычно применяют со связывающим веществом в комплекте, чтобы оно не растекалось по полям, химические приправы вполне себе сидят на листьях и кожуре в такой модификации, которую не смыть водичкой. На тему урезания кожуры тоже противоречиво, одни говорят, что пока срезаешь, на мякоти осядет, другие говорят, что таки эффективно.

В качестве рекомендации, говорят замачивать овощи и фрукты на 15 минут в воде с лимоном, уксусом или содой на выбор. Хо-хо...
Еще на выбор есть сравнительно новаторский вариант обрабатывать ультразвуком. Давление, создаваемое у/з устройством, разрушает адгезивные связи между химикатами и поверхностью овоща. Интересно, в целом, но вопрос насколько хорошо давление в продаваемых машинках. ))) Опять замачивать вообщем, на 15-20 минут, зато какое-никакое решение для салатов. Плюс, антимикробное действие.


2. Если голодать, то количество выделяемых с мочой тяжелых металлов тоже падает.

3. Те, кто едят органическую еду, выделяют с мочой статистически меньше тяжелых металлов, чем те, что едят обычную еду. Но не сильно. Во-первых, пыль от побочных продуктов с/х летает везде, поэтому все, что растет, покрыто слоем этой пыли. Во-вторых, на складах происходит очень много перекрестного "опыления" химикатами.

4. Приверженность средиземноморской диете компенсирует , согласно какому-то исследованию, минусы от конвенционально выращенной, то бишь неорганической продукции.

Ну, как-то так. Статьи крепить лень, может быть позже.

Мораль: завести отдельное полотенце, и начать тщательно мыть и сушить полотенцем картошку, например. И купить итальянскую кулинарную книгу! :)))