1. http://niksya.ru/?p=2428 Яблочный торт с карамельным баварским муссом и корицей

2. http://niksya.ru/?p=23783 Криольо

3. http://niksya.ru/?p=23374 Торт Павлова

4. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2014/01/blog-post_13.html медово-карамельный

5. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2014/01/blog-post.html - наполеон с джемом

6. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/12/blog-post_25.html - шоколадный торт "Кофе со сливками"

7. http://niksya.ru/?p=22420 - торт "Чуао" со смородиновым ганашем по рецепту Пьера Эрме

8. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/09/blog-post.html - торт "Грецкий орех"

9. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/08/blog-post_17.html - Наполеон с лимонной цедрой

10. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/08/blog-post.html - Медовый торт "Полет Шмеля"

11. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/06/blog-post_9.html - Клубнично-фисташковая шарлотка

12. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/05/blog-post_2434.html - Шоколадно-апельсиновый торт

13. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/05/blog-post_5569.html- Эстерхази

14. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/05/blog-post_271.html - Торт "Мишка не севере"

15. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/05/blog-post_7603.html - Клубничный торт

16. http://ninagolovkoo.blogspot.ru/2013/10/feketeerdo-torta.html - Черный лес

1. http://forum.say7.info/topic20848.html

2. http://www.povarenok.ru/recipes/show/78044/

3. http://allrecipes.ru/recepty/metka-1456/shokoladnyj-krem.aspx

4. http://vitoria.livejournal.com/127990.html !!! белый+сметана, молочный - крем-чиз!

5. http://vitoria.livejournal.com/76760.html - ШОКО-ГЛАЗУРЬ!!!!

Девочки.. решила таки создать тему =) чтоб собрать все ответы в одном месте так сказать.. А то я все пристаю-пристаю ко всем =)))

В общем в названии и вопрос. Какой крем посоветуете для выравнивания кремовых тортов? Сейчас использую в основном швейцарскую меренгу с маслом. Иногда ганаш на белом или темном шоколаде. Догадываюсь про крем-чиз с маслом.. но вот к каким тортам он подойдет - не всегда дотумкаю.. т.к. сама этот крем не очень люблю.... Может у вас есть какие-то универсальные варианты?. И буду очень признательна если сразу будете помечать - потечет на этом креме мастика или нет. (часто использую мастичный декор). И мне бы знать - застывает крем "намертво" в холодильнике - как меренга.. или пластичный остается... Ну а вопрос трещин на креме - это я так понимаю все-таки вопрос подложки..

Крем сливочный пломбир

И н г р е д и е н т ы:
4 яичных желтка
1 ст. л. крахмала
1 ст. л.муки
300 мл сливки 10%
100 г сахара
щепотка соли
100 г ликера (по желанию)
500 г взбитых сливок с жирностью не ниже 33%

П р и г о т о в л е н и е:

Сложить в кастрюльку яичные желтки, сахар , добавить муку и крахмал, подсолить. Хорошо перемешать венчиком, влить 50 гр. сливок 10% и размешать венчиком очень тщательно.
В кастрюле с толстым дном довести почти до кипения остальные сливки 10% . Сливки начинают "парить" - пар от них идет, но сливки еще не кипят. Срочно начинаем вливать хорошо размешанные желтки в закипающие сливки 10%, постоянно при этом перемешивая сливки 10% венчиком, не давая завару пригорать. Огонь средний или маленький. Постоянно помешиваем от дна, что бы крем не пригорел.
Когда крем начнет пыхтеть, снимите кастрюлю с огня и тщательно перемешайте, чтобы он стал совершенно гладким. Поставить остывать.
Взбить сливки (33%) до плотных пиков.
Оставить сливки, они должны во взбитом состоянии постоять и набрать температуру до комнатной. В это время заваренный крем тоже должен прийти к комнатной температуре.
Когда температура хотя бы примерно уравняется - соединить на малых оборотах, а еще лучше вручную - сливки и заварной крем.
Когда крем готов, влить в него ликер (по желанию).