Приготовление мягкого молодого осетинского сыра во многом схоже с приготовлением брынзы. Самые вкусные осетинские пироги делают из сыра, которому 1-2 дня.
Домашний осетинский сыр, рецепт
- Молоко - 6 литров (домашнее или пастеризованное);
- Ацедин-пепсин в таблетках - 2 таблетки на 1 л воды или Пепсин порошок - на кончике ножа на 6 л молока;
- Йогурт натуральный или сметана для закваски молока (если молоко не домашнее, а пастеризованное) - 500 грамм;
- Соль - немного.