Завалялся у меня один рецептик. Хотела его еще в прошлом году показать, но до поста не успела, а постом решила уже не искушать :)
Первый раз мы попробовали такую рыбку в исполнении Олиного мужа, когда отдыхали в Астраханской области - тогда он готовил осетрину, а мы, затаив дыхание, наблюдали за процессом на кухне. Результат превзошел все наши ожидания! На самом деле таким образом можно приготовить любое рыбное филе, но на мой личный вкус рыба с тягучим мясом (типа осетра) получается лучше всего. Потом мы пару раз пробовали приготовить рыбу по этому рецепту дома, а потом родился Серафим, и стало вообще не до того. Время шло, рецепт забылся, пока, гуляя по рыбному магазину, мне вдруг не пришло в голову, что рыба-меч по своей консистенции очень напоминает осетрину. С рыбой-меч у нас отношения сложные - хорошо получается она только на углях. Но я все равно решила попробовать, и получилось шикарно! И кстати неплохой вариант для праздничного стола на Богоявление :)
Детали процесса под катом. И картинка для привлечения внимания :) Да-да, и поджигать тоже будем.
Итак, прежде всего нам понадобится рыбное филе. У меня было два стейка рыбы-меч - я вырезала хребет, сняла кожу, то, что осталось, порезала на четвертинки, посолила, поперчила.
Обжариваем рыбу в оливковом масле.
Пока она жарится с одной стороны, добываем цедру из одного лимона.
Оля говорит, что для детей можно использовать цедру апельсина, но мне так нравится с лимоном, что апельсин я не пробовала :)
А для соуса нам понадобится баночка зернистой горчицы.
Эту горчицу мы смешиваем с 0.5 л сливок и оставляем до времени.
Переворачиваем рыбу.
Посыпаем сверху цедрой. У меня был большой лимон, и цедры вышло многовато, лучше класть поменьше. Хотя лично я считаю, что рыбу лимоном не испортишь.
Теперь нам нужен коньяк.
Наливаем в рюмочку, выливаем в сковородку прямо на рыбу.
И поджигаем :)
Это самая эффектная часть приготовления, детям особенно нравится. Полыхает сильно, затухает быстро.
Когда пламя потухнет, заливаем в сковородку сливки с горчицей.
Убавляем огонь.
И тушим некоторое время до загустения массы.
Все готово!
Особое удовольствие для меня - собирать соус кусочком хлеба :)
Приятного аппетита!
З.Ы. А в это воскресенье я варила артишоки и жарила каштаны. И то, и другое получилось сомнительно. Но если у артишоков я чувствую нераскрытый потенциал - нужно только придумать как его раскрыть :)))), то каштаны навсегда изгнаны из нашего семейного рациона, на вкус они как сладкая картошка, а я не люблю ни сладкое, ни картошку.