Идеальный вариант,чтобы избавится от огромного количества кабачков с дачи!Можно хранить в холодильнике или законсервировать!А мои домашние уже ее растаскивают на бутерброды 
3 кабачка очистить,порезать кусочками и потушить до мягкости.Морковь(2 шт) очистить,нарезать кружочками.Обжарить мелко порубленую луковицу,к ней добавить чеснок(4 зубчика),морковь и мякоть 3-х помидор.Томить под крышкой 15 минут.Кабачки соеденить с овощами,остудить и взбить блендером.К икре добавляем 1 стол.ложку сахара,1 стол.ложку уксуса,соль-перец по вкусу и тщательно перемешиваем.Разложить по баночкам и убрать на хранение.