Бисквит
2 желтка+150гр сахара взбить до бела добавить 200гр сметаны размешать + 200гр муки с горкой- размешать +ваниль пакетик +1/2 чл гашеной соды-размешать + взбитые до острых пик белки( из 2 белков без сахара) - очень осторожно перемешать деревянной лопаткой сверху вниз..форму смазать маслом тесто выложить и в разогретую печь на 180гр.Через 15 мин убавить до 150гр до готовности.
КРЕМ 50-70 гр молока + пакетик ванилина+1стакан сахара,подогреть чтоб сахар растворился в молоке, остудить до 40град.+желтки 2 шт размешать, добавить размягченное сливочное масло 400гр начинать взбивать(не миксером) и по столовой ложке добавлять молоко с сахаром и желтками(если влить сразу то масло от молока отделится)и так пока молоко не кончится
Сметана с сахаром-на 200г сметаны 100г сахара и хорошо взбить.
Как бисквит остынет снять верхний корж примерно1.5см выкрошить весь мякиш средними крошками,обильно смазать кремом...выложить плотный слой черного изюма( бока и дно) +при личный слой крошки+посыпать маком+сметана с сахаром обильно,ложкой примять слегка. Опять крошка .
немногосметаны с сахаром немного и обильно слой крема , вмазать в крошку, слой грецких орехов, слой крема сверху положить оставщийся корж( срезать глянцевую корочку) и прижать руками немного.Сверху пропитать сметаной сахаром(слегка) чтоб не текло, обмазать сверху и побокам остатками крема.
2-ой вариант
Рецепт:
Рецепт коржей копирую от автора без изменений.
Ингридиенты:
Делала на разъемную формуу 26 см.
Тесто:
1. белки (от 11 яиц)
2. сахарная пудра (1 стакан)
3. мука (1 стакан)
4. соль (0,5 ч. л.)
5. лимонная кислота (1 ч. л.)
6. сода (0,5 ч. л.)
7. лимонная цедра (1 лимона,очень мелко потертая)
8. ваниль (У меня и ванильный сахар и ваниль,и ванильная эссенция).
Крема:
Крем №1:
Маскарпоне 500гр.
Сахарная пудра 60гр.
Сливки 33% 200 мл.
Ваниль.
Крем№2:
Лимонный курд:
Лимоны 2 шт.
Апельсины 2шт.
Яйца 5 шт.
Сахар 1 ст.
Масло сливочное: 160 гр.
Клубника в начинку.
Белый шоколад для украшения.
Приготовление:
Коржи:
Тесто делается быстро, поэтому разогреваем духовку до 170 С
Сначала взбиваем белки.
Собственно, взбить их до устойчивых мягких волн и не перебить до абсолютно неопадающих пик - главное и почти единственное, что нужно здесь сделать, и вручную - это нелегкая и долгая затея.
Зато с мощным стационарным миксером - минуты.
Торт "Пища ангела", он весь из белков, отсюда его легкость и воздушность. Они непременно должны быть комнатной температуры, а чтобы держались еще лучше, американские тетушки, как только появляется пена, добавляют немного особого порошка, которого у нас не найдешь, - cream of tartar. Это - натуральная фруктовая кислота с солью. Заменяем ее лимонной кислотой со щепоткой соли.
Затем постепенно, по две столовые ложки, добавляем в белки половину сахара - лучше брать совсем мелкий. Потом ваниль и цедру - и снова чуть-чуть взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с мукой, туда же добавляем пол чайной ложки соды и с помощью сита рассеиваем эту смесь по поверхности белков, очень аккуратно вмешиваем, как бы заворачивая вовнутрь лопаткой с длинной ручкой.
Не вздумайте смазывать форму маслом. Белки боятся жира как черт ладана. Кладем тесто в форму прямо так, разравниваем - и в духовку, разогретую заранее до 170°С. Дверцу духовки не открывать!- белки этого не любят.
Чтобы не мучило любопытство, лучше занять себя начинкой.Через 50 минут (В моей духовке через 35 мин уже было готово) белковый бисквит выходит из духовки упругий, как губка, чуть влажный, и, если на него нажать пальцем, ямка тут же выравнивается.
И вот еще хитрость: чтобы бисквит не осел, переворачиваем и прямо в форме подвешиваем на некоторое время. Бисквит не выпадает: форма ведь не смазана маслом - и он прочно пристал к стенкам. Когда остынет, достаем. Там, внутри, то самое белое и воздушное ангельское тело, источающее небесный аромат ванили и цедры.
Разрезаем на коржи.
Крем №1:
Сливки взбиваем до густоты, перемешиваем с сыром маскарпоне и сахарной пудрой, можно миксером,но на маленькой скорости. Добавляем ваниль. Крем готов.
Крем№2:
Лимонный курд (это лимонный соус который очень похож на заварной лимоный крем):
Берем апельсин с лимоном и очищаем их от цедры, затем выдавливаем в приготовленную посуду сок из этих фруктов, в сок кладем сахар. Все это следует поставить на водяную баню, начинать помешивать сразу, пока не раствориться сахар. При этом не следует пока доводить смесь до кипения. Так только растворился сахар, режем сливочное масло кусками, кладем его в смесь из цитрусов. Продолжаем мешать до растворения сливочного масла. Яйца следует разбить до однородности, но при этом не нужно сильно взбивать, достаточно будет того, когда перемешаются желток с белком. Мешаем смесь цитрусов с маслом, потом попробуйте, если масса горячая, то можно её снять с огня. Тонкой струйкой вливаем взбитые яйца, мешать не переставая. Затем на водяной бане смесь разогреваем в течение 20-25 минут, не забывайте мешать. После того как разогрели крем, его следует еще оставить на 25 минут для загустения. Как только видите, что крем густеет, выключайте. Крем «Лимонный курд» готов.
Сборка торта:
Корж,крем из маскарпоне,лимонный курд.
Корж,крем из маскарпоне,клубника.
Корж,лимонный курд,крем из маскарпоне.
Украшаем по желанию,я украшала белым шоколадом.
Итог:
Все были в восторге,а самое главное именинник, которому и предназначался торт.
На это количество ингридиентов получилось два коржа, еще один выпекала отдельно, хотела высокий тортик.
На смазывания боков крема не хватило, смазывала просто взбитыми сливками с сахарной пудрой и ванилью.
Коржи доставала сразу из духовки и в форме переворачивала на решетку, там они стояли ночь, утром разрезала.
Ночь пропитывался в холодильнике.
Если бы делала еще, то в первый слой положила ТОЛЬКО лимонный курд без крема и клубнику во втором слое положила бы более густо))))
Коржи в дополнительной пропитки совершенно не нуждаются.
Преприятнейшего аппетита!
лимонный курд
Лимонный курд. Лимоны хорошо помыть в горячей воде. Я беру толстокожие, свело или ярко желтые и крупные лимоны, мне они кажутся более ароматными и менее горькими и кислыми. Аккуратно снять цедру, так чтобы не попалась белая часть - она горькая. Лучше всего снимать специальной теркой или ножиком. Выдавить сок. Смешать сок, сахар, цедру и масло и довести до кипения на среднем огне. Слегка взбить яйца и тоненькой струйкой ввести в лимонную смесь. Продолжая помешивать, варить до загустения на слабом огне после закипания минуты 2-3. Готовый крем процедить через сито и остудить, перелив в емкость с крышкой. Хранить в холодильнике 3-4 дня.