Торт "Павлова", нуждаюсь в советах!

Пекла торт первый раз еще летом, хочу повторить на 8 Марта, торт очень всем понравился, но были промахи. Нужны советы, во -первых, почему мое безе еще в духовке дало трещины? Во-вторых, безе выпекала на бумаге для выпечки и еще дополнительно смазала маслом, но безе у меня так и прилипло к бумаге, ели торт вместе с ней. И еще вопросик, так как сейчас не сезон ягод, чем можно наполнить торт, мне в голову пришла клубника, манго и киви. Буду благодарна за советы!!!