Пицца "Маргарита"...

Когда я стажировалась в итальянских ресторанах, почти все шефы говорили о том, что любой ресторан можно и нужно проверять именно по этой пицце)))

Но если вы хотите приготовить ее сами, то пожалуйста...

 

 

• из расчета на 2 пиццы
• 
  
• для теста
• сухие дрожжи - 1 чайная ложка,
• мука - 1,5-2 стакана,
• теплая вода (~36°C) - 3/4 стакана,
• сахар - 1 чайная ложка,
• соль - 1/2 чайной ложки,
• оливковое масло - 2-3 столовых ложки
• 
  
• помидоры - 4-5 штук,
• чеснок - 2-3 зубчика,
• сыр "моцарелла" - 130-150 г,
• зелень базилика или любимые вами травы (оливки по желанию)
• оливковое или растительное масло - 2 столовых ложки,
• соль,
• свежемолотый перец
  

  Приготовление

  Приготовить дрожжевое тесто.
  В миске соединить: теплую воду, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо размешать и оставить на ~10-15 минут (за это время смесь должна немного вспениться - это значит, что дрожжи работают).
  В дрожжевую смесь добавить соль и примерно половину нормы просеянной муки (по-желанию, муку можно смешать с солью).
  Муку размешать с дрожжевой смесью при помощи деревянной ложки, затем влить оливковое масло и еще раз хорошо перемешать.Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное, некрутое тесто.Тесто положить в чистую миску, смазать поверхность небольшим количеством оливкового масла, накрыть чистым полотенцем или салфеткой и убрать в теплое место примерно на 1 час, чтобы тесто подошло.
  Подошедшее тесто обмять, снова уложить в миску и оставить еще примерно на 30 минут.
  Приготовить томатный соус.
  Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1-2 минуты погрузить в кипяток, затем снять с помидоров кожицу.
  Очищенные от кожицы помидоры нарезать мелкими кубиками или измельчить при помощи блендера в пюреобразную массу.
  Чеснок очистить и мелко порубить.
  В сотейник или сковороду с разогретым оливковым или растительным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения, ~20-40 минут.
  Затем добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и, по-желанию, щепотку сахара. Все перемешать и еще немного потушить соус.Готовый соус снять с огня и остудить (соус не должен быть горячим, чтобы не обжечь тесто).
  Моцареллу натереть на терке или нарезать маленькими кубиками (можно также нарезать сыр тонкими ломтиками).
  Зелень базилика  (+любимые травы) вымыть и стряхнуть лишнюю влагу.Готовое тесто обмять и разделить на 2 части.
  Одну часть теста немного подпылить мукой и раскатать в пласт, толщиной ~3 мм (для тонкого коржа).
  Круг теста перенести на слегка подпыленный мукой противень.
  Смазать тесто половиной томатного соуса (по-желанию, можно немного посыпать сушеным орегано), и разложить на поверхности пиццы ваши любимые травы и оливки ( по желанию). Я так же выкладываю тонкие кружочки томата,чтобы было чуть сочнее. Выпекать пиццу в нагретой до ~250°C духовке ~5-7 минут (следить, чтобы края не высохли), затем вынуть из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на ~2-3 минуты до расплавления сыра.
  Готовую пиццу разрезать на порции и подавать горячей :).