Подушечки или тайное печенье одной бабули)))

Для коржей: свежие яичные белки - 8 шт., сахар - 1 ст. (много, попробовать 3/4), грецкие орехи очищенные - 200 г, мука - 3 ст. л., щепотка корицы (я делала без корицы), соль - щепотка. Надо или брать 1,5 порции продуктов для теста, или делать торт меньше диаметром, иначе получается очень низкий.

Для крема (если теста делать 1,5 порции, крема делать 2 порции, хватает еле-еле): молоко - 0,5 ст., молоко кокосовое - 0,5 ст., сахар - 3/4 ст. (я брала 0,5 стакана), вареное сгущенное молоко - 1/4 ст. (я делала без сгущенки), яйцо (желток) - 4 шт., масло сливочное - 300 г (я клала 100 г на порцию крема), вишневая водка кирш - 2 ст. л. (делала без нее), сахар ванильный - 3 ч. л., абрикосовый джем - 2 ст. л. (делала с персиковым). 2 ст.л. муки.

Для глазури: белый шоколад - 200 г, шоколад темный - 50 г, сливки жирностью 33-35% - 2 ст. л., миндальная стружка для обсыпки.

1. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

2 Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

3 При помощи круглой формы диаметром 24 см (надо брать меньше) мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта (из одной порции теста получается 6 коржей). Пергамент обязательно смазать сливочным маслом!

4 Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин (реально получается минут 35, я пекла сразу по 3 коржа). Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить. Когда испекутся, сразу перевернуть корж бумагой вверх и снять бумагу. Если прилип к бумаге - намочить бумагу, тогда она отойдет, и сразу же ее снять.

5 Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Добавить 2 ст.л. муки на порцию крема.

6 Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.

7 Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.

8 Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности - так делать нельзя, шоколад возьмется комком! Надо в мисочку налить сливки, покрошить мелко шоколад и поставить на водяную баню, чтобы миска, в которой шоколад, воды не касалась! Как только шоколад начнет подтаивать, снять миску и продолжать размешивать шоколад до полного растаивания. Шоколад должен таять при температуре 40 градусов, иначе отделится масло, и шоколад скомкается. Покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.

9 Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

10 Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».

11 Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

У меня выпекать не в чем! А так я очень сладкое люблю