Хлеб по рецепту уважаемого мной Дэна Лепарда. Пышный, с компактной нежной текстурой и с вераженным вкусом нутовой муки. Пекла его для подачи с супом- согласно источнику,рецепт был разработан именно для дополнения к различным похлёбкам, супам.
Итак, рецепт:
50 г несоленого сливочного масла
500 г белой муки
175 г нутовой муки
2 чайные ложки мелкой соли
300 мл теплой воды
1 чайная ложка дрожжей быстрого действия
мука высшего сорта для формирования и обсыпки
Распустить дрожжи в тёплой воде. Растереть размягченное масло со смесью 2 видов муки и соли. Добавить воду с дрожжами, размешать до получения гладкого теста. Тесто положить в глубокую чашу, накрыть пленкой или влажным полотенцем, оставить в тёплом месте на 1 час. По истечении часа, вымесить тесто очень быстро- 10 секунд, снова оставить подходить. Через 30 мин. тесто вывалить на присыпанную мукой поверхность, расплющить. Завернуть края 6-7 раз по принципу Кайзера. Тесто осторожно поместить обратно в чашу, швом вверх. Накрыть и оставить ещё на 1 час. Разогреть духовку до 220 C˙/ 200 C˙ с конвекцией. Перенести хлеб на присыпанную мукой стеклянную форму, сверху присыпать мукой. Печь 20 минут, убавить t˙до 200 C˙/ 180 C˙ с конвекцией и допекать ещё 25 минут. (Чтоб хлеб не подгорал сверху, его можно накрыть фольгой).