Хлеб оправданно признан и искусными кулинарами, и заботливыми домохозяйками самым главным, полезным, питательным угощением и обыденного, и праздничного стола, что, к слову, имеет богатую и интересную историю. Ведь хлеб является одним из древнейших блюд, что объединяет все кухни мира: вне зависимости от культурно-исторических традиций и обычаев трапезы, особенностей растительности и даров природы конкретной территории, своеобразия вкуса её обитателей и т. д., именно хлеб стал обязательным блюдом всякого застолья в любом уголке планеты.
Хлеб, что профессионалы трактуют как особую выпечку, созданную методикой выпекания, паровой обработки или жарки элементарного теста (из муки, воды, соли, мёда или сахара) с возможным добавлением разрыхлителя, дрожжей и пряностей (кориандр, анис, тмин, кунжут, мак, корица, марципан, чеснок, изюм, орехи и пр.), непременно включён ещё и в диетический стол. Поскольку ещё жители Древнего Египта, где и выпекали первый хлеб на Земле, знали целебные свойства данной выпечки из муки грубого помола при серьёзных заболеваниях пищеварительной системы, а также его уникальный состав. Ведь хлеб, символизирующий здоровье, благополучие, достаток, добрые семейные и дружественные отношения (у славян принято разделять кусок хлеба с солью, что как среди молодожёнов, так и среди друзей, означает верность, поддержку и понимание), богат витаминами, минералами, аминокислотами, а также полноценно насыщает организм белками, жирами, углеводами. Поэтому многие народы отправляли в долгий путь (скажем, на фронт, учёбу) и встречали с хлебом, который благодаря высокой питательности и калорийности можно представить и в качестве самостоятельно блюда.
А вообще хлеб (формовой и подовый – испечённый на противне) услаждают вареньем, желе, мармеладом, мёдом, сгущённым молоком, кондитерским кремом, сливочным или растительным маслом (именуя его бутербродом), что зависит и от народных традиций, и от индивидуального вкуса. Сегодня известно множество разновидностей хлеба (батон, лепёшка и т. д.), при этом каждая страна по-своему величает неприменный атрибут всякойтрапезы: для мексиканцев – это тортилья, американцев – бейгл, немцев – брецель, французов – бриошь или багет, итальянцев – пицца, не менее темпераментных жителей Кавказа – лаваш, евреев – маца, индусов – чапати и т.д.
Предлагаем Вашему вниманию интересные рецепты домашнего приготовления известных нам разновидностей хлеба, что украшает кухни славян, гурманов стран Западной Европы и Ближнего Востока.
РЕЦЕПТ ХЛЕБА ИЗ РЖАНОЙ МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛАДля приготовления ржаного хлеба сначала необходимо замесить опару, смешав 500 г ржаной и 500 г пшеничной муки, куда после добавить 60 г дрожжей, 1 чайную ложку сахара, 250 мл тёплой воды.
Однородное тесто накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 20 минут.
По истечению указанного времени добавить в тесто ¼ л пахты, 2 чайные ложки соли и приготовить однородное упругое тесто, которое поставить ещё на 60 минут в тёплое место.
Выпекать ржаной хлеб стоит в специальной форме в течение 60-90 минут при температуре 150°С.
РЕЦЕПТ СДОБНОГО ХЛЕБАДля приготовления такого сладкого и сытного угощения для гостей нужно смешать 15 г свежих дрожжей, 450 г пшеничной муки, 3 сырых яйца, 6 столовых ложек растительного масла, 6 столовых ложек сахара, 0,5 чайной ложки соли. Подсластить сдобный хлеб можно ванилином, изюмом, курагой, корицей, марципаном, мёдом и т. д.
В последнюю очередь в тесто вливают 100 мл молока или воды и образуют единую массу, которую выливают в форму для хлеба, пирога и выпекают около часа при температуре 180°С.
РЕЦЕПТ ТВОРОЖНОГО БАТОНАСоздание творожного батона рекомендуется начать с того, что совместить полкилограмма просеянной муки, 30 г растворённых в тёплом молоке (5 столовых ложек) дрожжей, что накрыть и оставить в тёплом месте на 20 минут.
А в это время стоит взбить 100 г сливочного масла и добавить 170 г сахара, 2 яйца, 200 г творога, 2 столовые ложки рома, ванилин, соль. Данную смесь добавить в дрожжевое тесто и сделать однородную массу.
Творожное тесто представить в виде батона и уложить на промасленный противень в течение 50 минут при температуре 170°С. Выключив духовку, смазать творожный батон растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО БАГЕТАЧтобы полакомится традиционным французским хлебом стоит смешать 500 г муки, 250 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли, что накрыть и поставить на 20 минут в тёплое место.
По истечению времени раскатать тесто, смазать растопленным сливочным маслом и свернуть в рулет, подровняв края изделия.
Выложить французский багет на смазанный оливковым маслом и присыпанный мукой противень.
Смазать багет взбитым с 1 столовой ложкой молока яичным желтком.
Выпекать французский багет профессионалы советуют 25 минут при температуре 180°С.
РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫКлассический вариант любимого итальянцами хлеба можно быстро приготовить дома, если совместить 400 г муки, 30 г сухих дрожжей 250 мл воды и 0,5 чайной ложки соли.
Накрыть и поставить тесто для пиццы в тёплое место на 20 минут.
Тем временем нужно: растереть полкилограмма свежих помидоров с 1 столовой ложкой томатной пасты, 0,5 чайной ложки сахара и солью; натереть 400 г голландского сыра; нарезать 100 г отварного окорока, 200 г перца, 100 г грибов и луковицу.
Тесто для итальянской пиццы нужно тонко раскатать и выложить на смазанный оливковым маслом (3 столовые ложки) противень, а сверху поочерёдно выложить: томаты, сыр (половина порции), перец, мясо птицы, грибы и сыр.
Выпекать пиццу необходимо 20 минут при температуре 200°С.
РЕЦЕПТ МЕКСИКАНСКОЙ ТОРТИЛЬИДля приготовления типичного мексиканского завтрака, что не обходится без тортильи, необходимо сделать зажарку: выложить на смазанную растительным маслом нашинкованный кольцами 1 репчатый лук, порезанный соломкой и очищенный от семян 1 болгарский перец и пропущенные через пресс 2 дольки чеснока, что протушить 7 минут.
Порезать тонкими кружками 4 очищенные и вымытые картофелины, что поместить в кипящую воду и варить 4 минуты с момента закипания. Откинуть картофель через дуршлаг.
Добавить картофель в прожаренные овощи, посолить, поперчить и тушить рагу 5 минут.
В промасленную форму для выпекания хлеба выложить картофельно-овощную смесь и залить яичной смесью (6 яиц взбить с солью, петрушкой, перцем).
Тортилья требует выпекания в духовке при температуре 180 С в течение 25 минут.
РЕЦЕПТ КАВКАЗСКОГО ЛАВАШАГлавное хлебо-булочное изделие кавказской кухни – лаваш – под силу презентовать гостям и славянке, которой нужно сначала растворить 1 чайную ложку сахара в ¼ стакана тёплой воды, куда добавить 2 чайные ложки дрожжей. Накрыть и оставить смесь в тёплом месте на 20 минут.
А в это время смешать 3 стакана муки, 2 чайные ложки соли, а затем влить дрожжевую массу и 3 столовые ложки растительного масла. Замесить однородное гладкое тесто с постепенным добавлением муки.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место на 2 часа – дабы его размер увеличился вдвое.
Максимально тонко раскатать тесто и выложить на присыпанный мукой противень.
Посыпать лаваш в духовке маком, кунжутом, который выпекают 5 минут при температуре 180°С.
РЕЦЕПТ ЕВРЕЙСКОЙ МАЦЫЧтобы собственноручно приготовить традиционный еврейский хлеб, сначала следует просеять 1 кг пшеничной муки, куда влить пол-литра воды.
Замесить однородное тесто, которое разделить на тонкие лепёшки (толщина 1,5 мм), которые нужно выпекать в духовке на слегка смазанном сливочным маслом противне при температуре 180°С.
Овсяный хлеб Миланский хлеб (Италия) Архиерейский хлеб (Югославия) Хлеб, испеченный на сковороде Хлеб с картофельным пюре