Бирияни

После того, как я попробовала его однажды, у меня завязался роман с индийской кухней))) Можно сказать, что в принципе похож на всем знакомый плов, но последний по сравнению с бирияни, это как лаплша б/п по сравнению с изысканной итальянской пастой. Бирияни отличается исключительно полной гаммой вкуса, мягким и сочным мясом и ароматным, неслипшимся рисом.

Можно в принципе использовать любое мясо: баранину, говядину, даже курицу.

Итак, нам понадобитсся:

Куркума 1 щипотка

Листья кориандра (или петрушки) 1 пол пучка

Соль по вкусу

Перец чили (порошок) 0.5 ст. ложки

Растительное масло 5 ст. ложкек

тертый имбирь 1 ст. ложка

тертый чеснок 1 ст. ложка

Нашинкованный лук 1-1.5 стакана

Мята(по желанию) 0.5 пучка

Зелёный чили (исходя из толерантности) 3 штуки

Йогурт 2 стакана

мясо (крупные куски) ≈1000 граммов

длиннозерновой рис Басмати ≈500 граммов

тмин 1 ч ложка

Гарам Масала (продаётся в специализированных магазинах, но рецепт даю ниже) 2 ст. ложки

Гарам масала (выходит четверть стакана): Смешать 1. ст. ложку толчёного тмина, 1.5 ч. ложки толчёного кориандра, 1.5 чл ложки толчёного кардамона, 1.5 ч ложки толчёного чёрного перца, 1 ч. ложка толчёной корицы, 0.5 ч. ложки толчёной гвоздики, 0.5 ч. ложки толчёного мускатного ореха. Всё. (В идеале тмин, кориандр должны быть слегка поджаренными)

сок лайма/лимона 1 фрукт

помидор (пюре) 1 штука

1. Включить духовку (≈180˚С). Промыть рис несколько раз и замочить его.

2. Смешать йогурт, все специи, половину мелко нарезанных листьев кориандра и мяты, сок лайма и нарезанные стручки зелёного чили перца (тем, кто не любит острое не советую)

3. Замариновать в этой смеси мясо ненадолго.

Дальше нам понадобится казанок.

4.Спассеровать лук на масле, добавить чеснок и имбирть и поджарить до золотистости. Ввесли пюрированный помидор и загустить.

5. Вывалить мясо вместе с маринадом прямо в казанок. Добавить кипящую воду (до консистенции супа), посолить и хорошо размешать. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа томиться. Вскоре ваш дом наполнится чудесным ароматом! Первый час можно даже не заглядывать в казанок; а затем уже следить, чтобы ничего не подгорело, перемешивать и по необходимости подливать воду. Наша цель- абсолютно мягкое мясо ,плавающее в пряном соусе.

6. Незадолго до готовности мяса рис, вместе с водой, в которой он замачивался довести до кипения; воду слить, а рис аккуратно примешать к мясу.

Закрыть крышкой и отправить допекаться в духовку до готовности риса (минут 15)

Украсить оставшейся зеленью. Я зелень не очень люблю, так что у меня без неё.