Почему булочки сухие?

возможно, положили больше воды или дрожжей, чем нужно тесту. Проверьте рецепты к хп в сети. Бывает, что книга рецептов с ошибками. В сети можно найти правильный вариант. Я пеку булочки (тесто из хп) при 180 градусах минут 16, потом при 200-220 градусах минутки 2-3

 вы передержали их в духовке -попросту пересушили ... дрожжевые булочки пекутся минут 15 в духовке  при такой температуре 

Просто надо дать остыть под влажным полотенцем и всё:)

во влажности....ставте сковородку с водой на дно духовки...