творог из молока

смотрю на молоко - а оно скисло и стало в 2х состояниях - сверху прозрачная жидкость (забыла, как она называется, а снизу осадок - творог?), вот я и думаю, как из этого можно следать творог, что делать с остатками и стоит ли вообще это делать, может, легче выкинуть? (еще раз убеждаюсь в том, что молоко "простоквашино" настоящее - разве порошковое молоко может так скиснуть?)