секреты безе

Девочки! Подскажите пожалуйста при какой температуре и сколько выпекать безе???? Я всю жизнь бьюсь - никак не выходит. Все время либо пригорает либо растекается либо еще что то....

итак вопросы

1. колличество белков , сахара?

2. пудра или сахар?

3. охлаждаете пену после взбивания перед выпеканием или нет?

4. температура  время?

5. открытая духовка или достаточно режима конвекции?

6. по середине ставить протвень или ближе к верху/низу

7. откуда нагрев? сверху снизу ровномерное с верху и низу?

8. если выпекать в маленьких формочках силиконовых какие тонкости?

9. смазывать ли формочки?

заранее благодар за помощь! уж больно хочется чтоб получилось ))) уже дело   принципа ))))