Утащила у друзей .

----------

Чтобы не искать среди блога пост с рецептом Птичьего молока, повторим его снова.
***
Птичье молоко
Белки - 10-12 шт,
Сахар - 3 стакана,
Желатин - 15-20гр,
Лимонная кислота - 0,5 ч. ложки,
Ванилин - щепотка.
----
Желатин заливаем 0,7 стакана холодной кипячённой воды и оставляем набухать. Белки смешиваем с сахаром и лимонной кислотой. Белки для лучшего взбивания должны быть охлаждены, и в посуде для взбивания не должно быть ни капли жира. Взбиваем белково сахарную смесь в течении 10 мин, до образования стойкой пены, лучше это делать миксером. Затем нагреваем желатин до полного растворения. Снова начинаем взбивать белки и вливаем в них тонкой струйкой распущенный желатин , добавляем ванилин и взбиваем смесь ещё 10-15 мин. Когда смесь начнёт загустевать разливаем по формочкам и отправляем на холод.
В принципе Птичье молоко можно есть и в таком виде, но мы вам предлагаем сделать шоколадную глазурь.
---
Глазурь шоколадная
Молоко или вода - 4-5 ст. ложек,
Сахар - 0,5 стакана,
Какао - 1ст. ложка (с горкой),
Сл. масло - 50 - 100гр.
---
Сахар смешиваем с какао, заливаем молоком, всё хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Постоянно помешивая массу кипятим её до полного растворения сахара, добавляем сл. масло, помешиваем пока не раствориться масло. ( При желании можно добавить плитку шоколада поломаную на кусочки ). Всё время помешивая охлаждаем глазурь в емкости с холодной водой. Как только глазурь начнёт густеть, покрываем ею вазочки с Птичьим молоком.
ВСЁ! Скажете вы, но у нас ещё осталось 10 желтков, обычно, их можно использовать для пышек тортов, но так как сегодня торт не заказывали предлагаем вам приготовить удивительный по вкусу десерт крем-брюле.
Крем- брюле впервые был приготовлен в Англии в семнадцатом веке. С тех пор популярность этого блюда росла и на сегодняшний день десерт крем-брюле подают во многих кафе и ресторанах. Сегодня приготовим классический
Крем-брюле
Данный рецепт расчитан на 6 порций:
Молоко - 900мл,
Яичные желтки - 6 шт,
Сахар - 200гр,
Мука - 2 ст. ложки,
Палочка корицы - 4-5 см длиной,
Ванильный сахар - 1 чайная ложка,
Цедра лимона.
--- В кастрюлю наливаем молоко , добавляем цедру лимона, корицу, сахар, доводим до кипения и кипятим на маленьком огне 5 минут. Желтки взбиваем до однородной массы, в них не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем около 100мл молока и добавляем муку. Всё хорошо перемешиваем и выливаем в кастрюльку с горячим молоком, добавляем ванилин, палочку корицы вынимаем. Всё хорошо перемешиваем до однородного состояния, и проварить на маленьком огне до загустения (приблизительно 10 мин.) Полученный густой крем следует разлить по порционным вазочкам и поставить в холодное место. Для более приятного вкуса, перед охлаждением, можно добавить 50гр размягчённого сливочного масла, и хорошо перемешать с кремом.
Пока крем охлаждается, можно приготовить карамель. Для этого в маленькую кастрюльку следует всыпать сахар, поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока сахар не начнёт плавитьсяи не станет коричневым (примерно 5 мин). Горячую карамель разливаем по формочкам поверх остывшего крема и оставить затвердевать на 10-15 минут в прохладном месте.
Десерт Крем-брюле готов!
Зная, как сделать крем-брюле по классическому рецепту, можно с лёгкостью готовить различные вариации этого десерта. например, лимон можно заменить другим аромотизатором. А если вы любите
всё шоколадное, никто не помешает вам добавить в десерт тёртый шоколад. Фантазируйте с составом и угощайте своих любимых.

НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что. Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. И без использования кишок! Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей. Всегда главная интрига в колбасе - это кишки. С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий. Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок. РЕЦЕПТ 1 Приготовление....Суть рецепта: Готовим смесь на 1,5 кг мяса: • соль - 60 г, • перец - 2 г, • сахар - 15 г, • сода - 3 г, • кориандр - 15 г. Главное - достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра. Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями. Специи промолоть скалкой через пленку. Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов. При засолке сильно выделяется сок. Сливать его не нужно - это не сухой засол. Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом. Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов. Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях. И так берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу. Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении: - Вкусно! И очень похоже на копчёную... Значит:- Маринуем говядину 12 часов После маринования мясо к приготовлению колбасы готово. Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку. Берём солёный шпиг. Режем его тонкими ломтями - и в морозильник. Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками. Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм. Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса. Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок. Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки. Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски. Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения. Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды. На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала. Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха. Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше.

Ещё один рецепт из наших загашников.
Если готовить из свинины, и начиняя кишки, то можно обойтись и без виноградного уксуса (виноградный и яблочный уксусы, это совсем не то, что продаётся в магазине)
3,2кг свинины, или смеси свинины и говядины пропустить через мясорубку с крупной решёткой, 800г сала (хорошо применить говяжий жир, он твёрже) порезать кубиками, перемешать всё, добавить 10г корицы, 20г перца, 5г селитры (так в рецепте, но мы не разу не добавляли, так как у нас её не было), 40г соли.
----
Кишки начиняем, обвязываем и вешаем в прохладном месте, часто обтирая полотенцем. Чем дольше колбасы висят, тем делаются лучше.
Эта колбаса напоминает вкусом сухую белорускую , раньше, когда мы свинью резали зимой мы всегда вялили так несколько колбас, а сейчас есть морозилка, режем свиней под весну, и мясо почти всё сразу расходится.

Маринованный чеснок.
100г 9% уксуса
100г воды
10г соли
30г сахара
4 горошины чёрного перца
3 лавровых листа
2 ч.л. хмели-сунели
Нагреть маринад до кипения и оставить остывать.
0,5 кг. очищенных зубчиков чеснока в соленый кипяток на 2 мин. и охладить холодной водой. Уложить в банку, залить холодным маринадом. Закрыть банку листом бумаги, обвязать ленточкой, оставить на 4-5 суток, например, на подоконнике.