Муж принес трески, попросил котлетки сделать...
Положила на сковороду три рыбных котлетки, накрыла крышкой, открыв, чтобы перевернуть, обнаружила один рыбный блин ....Мда, метаморфозы подумала я...с третье попытки поняла,что фокус в том,что крышкой накрывать не нужно..
Вопрос: все же дело в рыбе...:)
Вопрос из разряда кулинарной химии: а чего они вообще так по пластунски растекаются?
Чебоксары
Конечно было бы проще если бы вы написали рецепт по которому фарш готовили для котлет, а так у меня муж рыбак и котлеты из щуки или сома есть есегда, я сначала обжариваю на сильном огне одну сторону без крышки, затем переворачиваю убавляю огонь и чуть воды наливаю (это если котлеты из морозилки), и накрываю крышкой. А если только что приготовленные жарю без крышки с двух сторон, и минут на 5-7 накрываю крышкой в конце и выключаю.
Москва
Чебоксары
Думаю не совсем, крышка нужна для того что бы еда пропарилась, возможно вы не положили яйцо в фарш? и вы котлеты в чем обваливали? я либо в панир. сухарях или в муке
Москва
Нарьян-Мар
А температура сковороды какова была? Фарш был выбит до гладкости, в смысле связался в одну массу или оставался рассыпчатым?
я на одной стороне обжариваю под крышкой, на другой - без. ничего не растекается, даже наоборот - котлетки поднимаются. а может дело в фарше? Вы как его готовите?
Москва
Москва
А треска вообще очень "водяная" получается, если ее сблендерить, и лук тоже - в кашу.. я с двух сторон на сильном огне все до корочки подрумяниваю без крышки, а потом убавляю температуру
вы же котлеты делаете. нужно яйцо.
к тому же вы перемалываете в кашу лук и он дает не нужную жидкость, с которой даже манка не справляется. быстро - не всегда хорошо. лук порубить, рыбу помолоть, я еще немного свиного сала добавляю. так вкуснее. соль, яйцо, специи, манка. фарш хорошо отбить, чтоб вышел весь воздух. чем лучше отобьете, тем вкуснее и мягче будут котлеты. к мясному фаршу это тоже относится.
