Приготовить пасту алла карбонара без яиц? Запросто! :) Поможет в этом специя куркума.

Итак, состав: спагетти, 1 цуккини, куркума, черный перец, вода от варки пасты, соль.

Отварите спагетти в подсоленной воде, но недоварите 2 минуты, отлейте в ковшичек пару чашек воды, в которой варилась паста - она богата крахмалом и понадобится для соуса.

Нарежьте цуккини тоненькими полосочками (как на корейскую морковку), обжарьте на сковороде, добавьте немного воды от пасты, чтобы не подгорали и так потушите их немного, пока не станут мягкими. Добавьте чайную ложечку куркумы, еще воды от пасты, размешайте хорошо куркуму, добавьте отвареные спагетти и еще немного воды от варки, если маловато соуса. Добавьте молотый черный перец (лучше, если вы используете мельничку), посыпьте хорошей порцией пармезана или граны, все хорошо перемешайте. Выложите на тарелки и по желанию посыпьте еще черным перцем (кабонара должна быть перченой :))

Жаль, что без фотки, уж очень кушать хотелось, обязательно буду готовить еще и сфоткаю! Муж не мог поверить, что там нет яиц - вкус куркумы с перцем оказался прям как у обычной карбонары!

Куркума - полезнейшая специя, в ее составе есть витамины К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Она снимает воспаление, обладает детоксикационным и желчегонным эффектом и считается мощным антиоксидантом. Однако сама по себе она не очень хорошо усваивается нашим организмом, но усвояемость повышается в 2000 раз при соединении куркумы с черным перцем!

Калорийность: в расчете на порцию из 90 г сухих макарон: 465 ккал, Б - 20.3 г, Ж - 12.1 г, У - 69,5 г.

Для сравнения, в "нормальной" карбонаре еще надо 2 яйца +154 ккал и панчетта ок. 50 г +316 ккал!

Пришла мне книжка "La Cucina Wellness", в ней автор, директор академии правильного питания, обещает раскрыть результат сотрудничества лучших поваров и исследователей на тему здоровья питания. Ведь "1 правильно приготовленный круасан wellness, что значит примерно 10 000 штук, съеденных в нашей жизни, вместе с тысячами других каждодневных положительных изменений в нашем питании, вносят капитал, который позволит нам жить лучше". Какой самый простой способ донести до читателей, что же означает правильное питание? Готовыми рецептами, а если еще они внесены в контекст "научного" разъяснения, почему же именно так... жажду попробовать приготовить что-нибудь, буду делиться результатом и рецептиками с вами :) Кстати, предыдущие кексики были тоже от этого автора, рецепт из журнала Alice, где теперь есть рубрика с практическими советами и рецептами здоровой пищи. 

пы.сы. А вы знали, что ликопин* активно противодействует старению. Его действие усиливатся термической обработкой томатов, молекулы разбиваются и становятся более активными, а добавление оливкового масла улучшает усвояемость этого вещества, так как ликопин жирорастворим.

*Ликопин (англ. Lycopene) — каротиноидный пигмент, определяющий окраску плодов некоторых растений, например томатов, гуавы, арбуза. Несмотря на то, что ликопин относится к каротиноидам, он не обладает А- витаминной активностью [4]. Основная функция ликопина в человеческом организме — антиоксидантная. Снижение окислительного стресса замедляет развитие атеросклероза, а также обеспечивает защиту ДНК, что может предотвращать онкогенез[11]. Потребление ликопина, а также ликопин-содержащих продуктов приводит к достоверному уменьшению маркеров окислительного стресса у человека [12]. Ликопин самый сильный каротиноид — антиоксидант, присутствующий в крови человека. Несколько пилотных исследований позволяют предположить наличие сигнальной роли ликопина в отношении некоторых клеточных культур. В частности, предполагается, что ликопин может замедлять пролиферацию клеток как сигнальный метаболит. Из Википедии 

А мы еще думаем, чего это итальянцы хорошо выглядят (действительно, сравнить 55-летнюю женщину в Италии и в Латвии, увидите огромную разницу. Они пасту с томатным соусом почти каждый день есть готовы :))) кстати огромное кол-во блюд просто основано на томатах.