Сегодня начиталась жж и приготовила Хинкали. Получились они у меня огромные, на тарелку только один можно положить, а больше и не съешь))) Ага, гигантомания))) Зато ооочень вкусно и сытно!
Для тестаберем 4 стакана мукии полтора стакана теплой (ближе к горячей) воды, две столовых ложки растительного масла,чайную ложку соли и немного соды. Все это вымешиваем. Тесто должно получится давольно таки крутое. Потом закрываем тесто чтобы не заветрилось (можно в пленку завернуть, я просто кастрюлю с крышкой взяла) и ставим остыть в холодильник (у меня оно там стояло пока я готовила начинку).
Для начинки берем фарш (в рецепте из жирной баранины, можно пополам с говядиной, но я брала говядину+свинину), измельчяем лук (я в блендере это делала)добавляем соль и все любимые специи (например:кинзу,стручковый красный перец (предворительно размолов и удалив зерна), черный перец, хмели-сунели, майоран, короче по-вкусу). Фарш хорошо вымешиваем, если он слишком крутой то добавляем немного воды, чтобы он получился мягкий но в тоже время не тек (я не добовляла воду, так как у меня лук дал достаточное количество влаги.
Тесто делим на небольшие шарики, такие, чтобы можно было раскатать тонкие лепешки диаметром 12-15 см. На середину каждой лепешки кладем фарш.Затем приподнимаем тесто с одного края и начинаем защипывать его по кругу, формируя эдакую "юбочку". Можно и просто собрать сверху, но это будет уже немного не то.
Варим хинкали в подсоленой воде, в зависимосте от размера 10-15 минут (мои гиганты варились 20 минут). Кастрюлю берем побольше, поскольку сами хинкали не маленькие, а варить сразу много не очень удобно. Помешиваем, чтоб не слиплись.
Фото не мое, мы слишком быстро все съели)))
Кушать хинкали надо тоже уметь. Есть небольшой секрет: надо аккуратно брать его за пимпочку и откусывать, тогда замечательный бульон попадет в рот, а не в тарелку! Кстати как раз в этом бульене и вся прелесть и главная отличительная особенности хинкали от пельменей например)! Не забываем подать свежие овощи, зелень и черный перец:)
Приятного аппетита)
