Салат из баклажанов на зиму
Для приготовления нужно: 1 кг баклажанов,1 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 70 гр 9% -ного уксуса, 500 грамм растительного масла, 200 грамм сахарного песка, 70 грамм соли, 1 пучок петрушки, 1пучок укропа.
Баклажаны, кабачки и болгарский перец порезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. В томатную массу положить соль,сахар, растительное масло, уксус, порубленную мелко зелень и чеснок. Довести до кипения, затем добавить нарезанные овощи, перемешать и варить 40 минут периодически помешивая. Приготовить 4 литровые банки, разложить кипящую массу по банкам и закатать салат из баклажанов на зиму, укутать в тепло на сутки.