Не знаю что не так. Делаю из сухой закваски наринэ. Первый раз из 7 баночек загустели две. Йогурт ооочень вкусный в них был. Остальные так и остались жидкими. Грешу на то, что плохо размешала закваску. Второй раз из йогурта Активия делала. Загустела половина баночек. Но йогурт на вкус не понравился. Третий раз опять из Наринэ делала, размешала хорошо, и ни фига не загустело. Что не так, не знаю. Других заквасок не нашла, но в принципе из Наринэ очень вкусный получается (если получится(), так что другие и пробовать не хочу. Может, подскажете, каковы могут быть причины "незагустения"?
Ростов-на-Дону
Моя сестра всегда из Иммунеле делает, всегда все получается.
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
это готовый йогурт? просто я из сухой закваски хочу. и мне именно вкус из Наринэ понравился.
0
25.06.2010
Ответить
Ростов-на-Дону
она только из готового и делает, пробовали всякие разные закваски, больше всего понравился на иммунеле, ну и конечно густота зависит от жирности молока, чем молоко жирнее тем гуще йогурт
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
понятно, спасибо...но в готовые йогурты добавляют гадость всякую...загустители и используют сычужный фермент (а я вегетарианка, не ем такого):)))
0
25.06.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Сычужный фермент используют для получения сырного зерна, а йогурт получают, сквашивая очень теплое молоко (40-45 градусов) закваской, содержащей болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Собственно йогурт - это мечниковская простокваша, видела упаковки с ней в продаже в одном из супермаркетов Москвы.
Несладкого Иммунеле или Актимеля в продаже ни разу не видела, так что не стала бы его использовать для изготовления домашнего йогурта, я беру натуральный йогурт Активия (не путать с кефирной, эти совсем другой продукт). Наринэ, может, и хорош, но возни с ним много, да и не продается на каждом углу. К упаковкам с сухой закваской Наринэ, насколько мне помнится, прилагается инструкцию по изготовлению и последующему хранению закваски . Вы не описываете процесс изготовления йогурта, так что сказать что не так, очень сложно, но признаете, что нарушаете инструкцию по изготовлению закваски, скорее всего в этом проблема и состоит. С Активией у меня осечек ни разу не было, если соблюдался температурный режим (а это крайне важно) и пропорции внесения зжакваски.
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
про сычужный фермент в йогрутах и
а про Наринэ - просто я другой закваски не нашла...а вот инструкции нет, т.к. я поштучно пакетики купила, а инструкция на упаковке была. а почему возни много? я так поняла - единственная возня - это сквасить саму закваску - это вы имеете в виду?
а готовила так: вскипятила молоко, остудила до тёплого, развела закваску в небольшом кол-ве, затем вылила в оставшееся молоко и размешала, разлила по баночкам, и всё в йогуртницу, через 7 часов первый раз проверяла, далее каждый час (т.к. написано: приготовление 6-8 часов...хотя я и дольше пробовала держать). Думаю, всё-таки из-за того, что не сквасила саму заквасу и баночки не проверяла, чтобы плотно закрыты были.
а про Наринэ - просто я другой закваски не нашла...а вот инструкции нет, т.к. я поштучно пакетики купила, а инструкция на упаковке была. а почему возни много? я так поняла - единственная возня - это сквасить саму закваску - это вы имеете в виду?
а готовила так: вскипятила молоко, остудила до тёплого, развела закваску в небольшом кол-ве, затем вылила в оставшееся молоко и размешала, разлила по баночкам, и всё в йогуртницу, через 7 часов первый раз проверяла, далее каждый час (т.к. написано: приготовление 6-8 часов...хотя я и дольше пробовала держать). Думаю, всё-таки из-за того, что не сквасила саму заквасу и баночки не проверяла, чтобы плотно закрыты были.
0
25.06.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Видите ли, когда я говорю : йогурт, я имею в виду именно йогурт, то есть молочно-кислый продукт, а не готовые изделия, продаваемые в магазине, большую часть которых я и не пробовала и не собираюсь, так как предпочитаю нормальные продукты, а не их изображения.
Да, надо делать закваску, надо хранить ее, возобновлять, потому как высушенным бактериям требуются реабилитационные мероприятия и выравнивание по их содержанию во всей массе продукта.
температуру как определяли?
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
я и писала про покупные "псевдойогурты" с сычугой, кот. я не покупаю и не ем:)
а как можно определять температуру? она ведь в йогуртнице поддерживается постоянная? или я чего-то недопоняла?
а как можно определять температуру? она ведь в йогуртнице поддерживается постоянная? или я чего-то недопоняла?
0
25.06.2010
Ответить
Нарьян-Мар
У
Еще раз повторюсь, для йо; меня нет йогуртницы, молоко Вы туда заливаете уже подогретое или оно там греется? В какой момент вносите закваску? В холодное или надлежащей температуры?
Еще раз повторюсь, при приготовлении йогурта особенно важен температурный режим, закваску необходимо вносить в молоко, пропастеризованное и остуженное до 40-45 градусов по Цельсию, если молоко добываете из стерильной упаковки (УВТ, стерилизованное), то можно подогреть, а есл ииспользуете сырое или пастеризованное не сию минуту, то необходимо молоко нагреть до кипения, чтоб уничтожить патологическую микрофлору.
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
всё так и делала, как вы пишете. закваску высыпаю в тёплое молоко (прокипячёное) 40-45 гр., затем в йогуртницу, где поодерживается эта температура постоянно.
0
25.06.2010
Ответить
Москва
Не густеет, так как возможно:
1. вы плохо распределили ее по баночкам йогуртницы
2. вы используете сухую (лиофилизированную) закваску наринэ
3. по пробуйте поменять молоко, дело может быть в его качестве.
Попробуйте взять жидкое Наринэ в магазине и приготовить по стандартному рецепту (у нас все получается за 5 часов и четко). Вот рецепт:
Рецепт йогурта "Наринэ" для йогуртниц
Состав:
1. Молоко коровье или козье ультрапастеризованное, стерилизованное или кипяченое пастеризованное (или свежее молоко) комнатной температуры, жирности от 0% до 7%.
2. "Наринэ-Форте" биопродукт "Лактомир" 250 мл или 450 мл.
3. Вам понадобится йогуртница с баночками, например: Ariete 85, Severin JG 3516, Severin 3519, Moulinex DJC 1.41, Moulinex YOGURTA DDJ6, Moulinex YOGURTEO YG230
Способ приготовления:
1. Тщательно вымыть баночки йогуртницы, обдать их кипятком для стерильности.
2. Нагреть молоко (ультрапастеризованное, стерилизованное или кипяченое свежее и пастеризованное) примерно до 40 градусов Цельсия (до температуры тела) или использовать молоко комнатной температуры.
3. Налить подготовленное молоко на ½ объема баночки йогуртницы, вылить туда примерно 80 мл "Наринэ-Форте", размешать.
4. Разлить полученную смесь чистой чайной ложкой (ложку преварительно обдать кипятком для стерильности) равномерно по баночкам йогуртницы (распределить равномерно по всем баночкам йогуртницы примерно по 6-9 чайных ложек на баночку).
5. Долить подготовленное молоко в баночки йогуртницы, закрыть их крышками (крышки преварительно также тщательно вымать).
6. Поставить баночки в йогурницу на 5-8 часов для образования сгустков.
7. После поставить в холодильник на 60-70 мин.
8. Готовый продукт хранить в холодильнике.
9. Одну баночку готового продукта (не вскрывая) хранить в холодильнике для приготовления новых порций кисломолочных продуктов на основе "Наринэ-Форте" из расчета 2-3 чайные ложки готового продукта на баночку йогуртницы.
Комментарии:
Срок хранения готовых кисломолочных продуктов, зависит от условий заквашивания (качества молока, чистоты используемой посуды и т.д.), условий хранения и того какое молоко вы использовали:
- если было использовано стерилизованное, ультрапастеризованное молоко, кипяченое пастеризованное или кипяченое свежее молоко, тогда срок хранения 10-15 дней в холодильнике;
- если было использовано пастеризованное молоко, тогда срок хранения 3-5 дней;
Пересадки можно делать на протяжении всего срока хранения готового продукта, но не более 1-2 пересадок.
Для приготовления новых порций в йогуртнице лучше пользоваться новой асептической культурой "Наринэ-Форте" биопродукта "Лактомир".
Если не получится или будут еще вопросы спрашивайте! Удачи =)
0
11.11.2011
Ответить
Мариуполь
cпасибо за столь развёрнутый ответ!
у нас такого продукта (Наринэ-форте) я вообще не видела. только наринэ в порошке. других заквасок я так и не нашла.
а йогурт у меня так и получается через раз. мне ещё кажется дело в самой йогуртнице - ощущение, что там температура не 40 градусов, а все 60-70, такими горячими я их достаю.
0
12.11.2011
Ответить
Москва
Баночки дополнительно в конце заквашивания разогреваются за счет интенсификации процессов брожения, так что это нормально.
Но да, бывает что йогуртница перегревает и точно на ней температуру не задашь, поэтому для заквашивания дома, если едите постоянно и не собираетесь переходить на магазинные йогурты, сметану, сыр и т.д. (если есть возможность) лучше обзавестись термостатом на 20 литров.
Варианты борьбы с перегревом йогуртницы:
1. Проложить под баночками йогуртницы обычную бумажную салфетку
2. Налить в йогуртницу примерно 1 см воды (она возьмет избыточное тепло), но сами баночки во время заквашивания должны быть плотно закрыты.
Если еще есть вопросы спрашивайте =), я на этих домашних йогуртах уже "собаку съела" (готовим кисломолочку дома уже 10 лет)
0
12.11.2011
Ответить
Волгоград
Здравствуйте)) а у меня вот такой вопрос - недавно купила йогуртницу, всё сделала точно по рецепту, поставила но ночь, а на утро все баночки загустели, сквасились, а одна так и осталась как молоко жидкая....Что такое, почему? размешивала хорошо. Есть такой вариант-может в ёогуртнице не работает какой-нибудь один нагревательный сегмент..и поэтому одна баночка не грелась? Возможно ли что йогуртница сломана или бывает что одна из сех банок всё-таки может не закиснуть?
0
15.10.2012
Ответить
Москва
Да, чуть не забыла, еще раз повторюсь дело еще может быть в молоке:
Вот причины, когда не заквашивается:
1. Если в молоко и/или сливки добавлен антибиотик (обычно тетрациклин) для увеличения срока хранения.
2. Если в молоко и/или сливки добавлен спирт для увеличения срока хранения.
3. Если молоко, которое вы купили, не является молоком и даже молочным напитком (сухим молоком, разведенным в воде).
К сожалению, эти причины актуальны для России......................
И когда вы поймете в чем дело, почему у вас не получается и "набьете руку" на приготовлении вот вам в помощь табличка, что можно приготовить вообще.
Таблица. Выбор % жирности молока и сливок для приготовления йогурта и/или сметаны.
|
Среда для заквашивания (%-процент жирности) |
Консистенция продукта (после заквашивания) |
|
молоко от 0% до 2,5% |
Питьевая форма
|
|
молоко от 2,5% до 3,5% |
Классическая йогуртовая консистенция
|
|
молоко от 3,5% до 7% |
Легкая сметанная консистенция (соответствует сметане 10%) |
|
сливки 10-11% |
Средняя сметанная консистенция (соответствует сметане 15%) |
|
сливки 15% и выше |
Плотная сметанная консистенция (соответствует сметане 20%) |
0
12.11.2011
Ответить
Атланта
я всегда делаю из активии и все хорошо.
может просто крышки на баночках не были плотно закрыты и воздух попадал?
может просто крышки на баночках не были плотно закрыты и воздух попадал?
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
а если воздух попадает, не получится? честно говоря, я на это и не обратила внимание
0
25.06.2010
Ответить
Москва
Из нарине никогда не делала, но делала из других сухих и замороженных заквасок. Сначало нужно сквасить саму закваску, развести ее в 300 мл теплого молока и сквашивать 9-10 часов, а потом уже использовать эту закваску для приготовления йогурта в течении 3-х недель из расчета 2 стол ложки на литр молока, сквашивать 7-8 часов. Всегда получается.
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
а если не сквашивать закваску? так нельзя?
у меня 200грамовые баночки, ...ничего, если в 200мл сквасить или надо именно в 300-х?
у меня 200грамовые баночки, ...ничего, если в 200мл сквасить или надо именно в 300-х?
0
25.06.2010
Ответить
Москва
Разведи закваску в кастрюльке в которой подогреешь молоко, а потом налей в 2 баночки и сквашивай. Я иногда и на поллитра развожу, тоже получается, но по инструкции пишут что на 300.
0
25.06.2010
Ответить
Мариуполь
ок, спасибо! попробую так, а то второй месяц йогуртница простаивает, и хочется нормального вкусного йогурта:)
0
25.06.2010
Ответить
Волгоград
Здравствуйте)) а у меня вот такой вопрос - недавно купила йогуртницу, всё сделала точно по рецепту, поставила но ночь, а на утро все баночки загустели, сквасились, а одна так и осталась как молоко жидкая....Что такое, почему? размешивала хорошо. Есть такой вариант-может в ёогуртнице не работает какой-нибудь один нагревательный сегмент..и поэтому одна баночка не грелась? Возможно ли что йогуртница сломана или бывает что одна из сех банок всё-таки может не закиснуть?
0
15.10.2012
Ответить
Йошкар-Ола
Aksana, здравствуйте!
У меня тоже не получается сделать закваску из Нарине в порошочках-пакетиках.Первый раз я делала в банке, укрывала одеялом, второй раз делаю в термосе и тоже под одеяло,не скисает все равно! Расстраиваюсь,но надежды не теряю!Йогуртницы у меня нет, а молоко я покупаю коровье,кипячу его и пенку снимаю. Может дело в самом порошке? Просто кто-то в ампулах делает,может там наиболее эффективные бактерии? Я уж и не знаю,что думать,может температура не та у меня?
0
22.09.2012
Ответить