Как сделать шашлык мягким?

Мясо на шашлык всегда маринуем в уксусе, и только так!

Но в этот раз мясо у нас - лопатка, а оно, как известно, жестковатое. КАК СДЕЛАТЬ МЯСО МЯГКИМ? замариновав его при этом в уксусе. Подскажите, плиз!