На 3-4 человека:
300 грамм спагетти
1 боттарга кефали, натереть непосредственно во время приготовления (вообще я и тунцовой пользуюсь, в том числе той, которую продают уже тёртой).
чеснок
острый перец
оливковое масло
соль морская крупного помола
Почистить боттаргу (сушёная икра) и натереть на тёрке. Оставшиеся маленькие кусочки отложить в сторону для украшения. В глубокой сковороде пригтоовить "зажарку" из достаточно большого количества оливкового масла, чеснока и небольшого количества красного жгучего перца.
Отварить спагетти "на зуб" в большом количестве солёной воды, слить воду и спагетти отправить в сковороду к зажарке и активно перемешать. Переложить в глубокую миску и приправить тёртой боттаргой. Постоянно помешивая, добавлять понемногу воду, в которой варились спагетти, дав боттарге время "растаять" и превратиться в "крем". Подавать, украсив тарелки оставшимися кусочками боттарги.