но девочки с соусом загвоздка...пробовала делать яичный, но всё равно не то, либо они какие-то специи специальные добавляют, либо вообще что-то секретно и запретное:) может вы знаете секрет этого СОУСА?
Вологда
хочется Цезаря, как в ресторане...
Москва
Я в ресторане его не ела, но у меня была знакомая она замужем за итальянцем они его делают так: вареные желтки, майонез чуть лимонного сока, и горчицы на кончике ложечки и все взбить блендером. Да и вся фишка в сухариках они их делают сами. (хлеб нарезать кубиками выдавить чеснок посолить поперчить и сбрызнуть оливковым маслом и дать настоятся часок потом только в духовку)
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
и я так делаю, а всё равно чего-то не хватает прям пикантности может все таки анчоусы надо?:)))
0
12.02.2012
Ответить
Москва
незнаю про ансчоусы а вот может поэкспериментировать с дозировкой лимонного сока или горчицы
0
12.02.2012
Ответить
Москва
или желтки не класть я делала без желтков получился пожиже и нам понравилось больше
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
прям тайна покрытая мраком:) только эксперименты и помогут:)
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
Карина, а много их туда надо, а сам соус яичный за основу взять?
0
12.02.2012
Ответить
Ростов-на-Дону
штучек 10-12,+надо пару ложек каперсов все это потолочь,да за основу
0
12.02.2012
Ответить
Москва
У меня друг повар. Я как то позвонила и попросила рассказать как сделать соус для цезаря. Первые 5 минут я пыталась все записать, а потом когда он дошел до анчоусов поняла что я делать не буду ибо анчоусы мне уж точно не достать, а именно они придают соцсу пикантный вкус.
Проще пойти в магаз и купить там готовый соцс цезарь от calve. Ничуть не хуже смею вас заверить )
Проще пойти в магаз и купить там готовый соцс цезарь от calve. Ничуть не хуже смею вас заверить )
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
Настя анчоусы же в магазине не дефицит:))) а у вас то что вы писали до анчоусов и решили, что делать не будете случайно не сохранилось?:)))
0
12.02.2012
Ответить
Москва
Да не в дефиците конечно, но они дорогие...
У меня не сохранилось. Но это мой оч хороший друг и я могу его попросить скинуть мне подробный рецепт. Если готовы подождать какое-то воемя, то я его попрошу. Если он в москве, то он пришлет.
У меня не сохранилось. Но это мой оч хороший друг и я могу его попросить скинуть мне подробный рецепт. Если готовы подождать какое-то воемя, то я его попрошу. Если он в москве, то он пришлет.
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
Настюша, я никуда не тороплюсь, салат этот люблю и готовлю часто:) поэтому буду вам благодарна если вы мне скините рецепт из первых уст, как говориться:)
0
13.02.2012
Ответить
Москва
Скину без проблем ))) пост ваш добавила в наблюдение чтоб не потерять уже
0
13.02.2012
Ответить
Москва
Мария, узнала для Вас рецепт. Пишу практически дословно как он мне рассказал.
Сначала делаем майонез. Для этого понадобится 4-5 шт. яиц, венчик, миска в виде как он сказал полусферы и оливковое масло.
Отделяем белок от желтов. Выкладываем желтки в миску. В них тонкой струей добавляем оливковое масло и начинаем мееедленно размешивать в одном направлении (он сказал обычно против часовой стрелки делается). Размешивать надо со скоростью "в свое удовольствие" )))) Размешиваем до образования массы, которая стекает с ложки.
Далее начинаем делать непосредственно соус. Понадобятся следующие ингридиенты:
1. Анчоусы 4 шт.
2. Каперсы 10 шт.
3. Соус "Вотчестер" 5-10 грамм
4. Джонская горчица 2-3 грамма
5. Сливки 33% 100 грамм максимум
6. Сыр Пармезан 3-6 грамма
7. Соевый соус красный Кикоман 1-4 грамма
8. Белый молотый перец 1 грамм
9. Чесночное пюре
Все это добавляем в майонез и тщательно смешиваем в блендере. Соус готов.
Если лень заморачиваться на тему майонеза, то можно взять готовый.
И про горчицу он сказал, что это для тонкого пикантного вкуса. Но обычно его люди не ощущают и можно заменить обычной горчицей.
И главное - не переборщить с анчоусами и каперсами. Они могут дать сильный рыбный привкус.
Собственно весь рецепт.
Приятного аппетита )))
0
16.02.2012
Ответить
Москва
Мария открою маленький секрет!соус как в ресторане будет сложно сделать...возьмите обычный майонез + Calve соус грибной и самое главное добавьте в салат жаренные КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ!уверяю ВАМ понравится!!!!
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
а еще видела сухую смесь для приготовления соуса, но всего один раз не взяла и очень жалею:(
0
12.02.2012
Ответить
Новосибирск
у нас друг работает шеф-поваром. он всегда в цезарь добавляет анчоусную пасту, может в этом секрет?))))))
0
13.02.2012
Ответить
Вологда
Анастасия, спросите у него рецептик анчоусной пасты:) пожалуйста:)
0
13.02.2012
Ответить
Новосибирск
Я насколько знаю ее покупают, а вот где, не могу сказать. Спрошу и отпишусь вам)))))))
0
14.02.2012
Ответить
Новосибирск
Привет! Вчера общались с друзьями, так вот отписываюсь: паста анчоусная есть далеко не везде, у нас в Новосибирске она только в Универсаме, в крупных сетевых гипермаркетах ее нет....даже в Ашане и Метро(((( Вы поищите у себя в городе, вдруг найдете! А вообще мой друг сказал, что за неимением этой пасты можно в соус добавлять мелко нарезанные анчоусы, почти одно и то же получается!
0
20.02.2012
Ответить
Вологда
оказывается у нас анчоусы только сушенные:)) ну такие для пива:))) буду искать не сушенные:) спасибо.
0
20.02.2012
Ответить
Настоящий соус для цезаря! это сок 1 лимона,100мл оливкового масла,зубчик чеснока,1 желток, основной секрет вончестерский соус(вроде правильно написала:)))1 чайная ложка если нет 1 ч/л горчицы,но вончестерский соус это основной изюм так сказать,добавить еще немного специй сбор итальянских трав! все это взбить получается класс!
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
говорят этот соус днем с огнем не сыскать, я читала про него, в его основе тоже есть анчоусы:))) а вы Маргарите видели этот соус в продаже, потому что если его самим готовить, это легче вообще не готовить, там столько ингредиентов:)
0
13.02.2012
Ответить
В США везде продается стоит 3 доллара=)Думаю можно и онлайн его купить!Он яляется основой для многих соусов и сам по себе он очень приятный!!Если у вас получится его найти вы не пожалеете если сделаете,а еще очень классно в цезарь добовлять рубленый мендаль!=))))
0
13.02.2012
Ответить
Думаю его можно найти в крупных супермаркетах,типа Перекресток,Гипер Глобус,Азбука вкуса и т.д стоимость в районе 300р где то....используется он очень экономно!
0
13.02.2012
Ответить
Москва
Я покупаю в магазе в стеклянной бутылке "соус сырный Цезарь". Как то так называется.....Очень вкусно.
Даже картинку нашла...Обожаю его.
А кальве такое Г.....
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
мелковата конечно картинка, но тоже буду поглядывать его на прилавках:) а он жидкий или густой как майонез, Нат ты его не разводишь если он густой немного водичкой?:)
0
13.02.2012
Ответить
Москва
Он густой. Но по консистенции не такой как майонез. Попробуй.
0
13.02.2012
Ответить
Вологда
у нас почти всё можно найти только в одном магазине, когда ходила не было, может привезут:)
0
16.02.2012
Ответить
Железнодорожный
Мария, привет!!! Не знаю подойдет ли вам мой вариант соуса, но я делаю цезаря только с ним, и подруга моя была приятно удивлена рецептом и вкусом, может пригодится )
Нам потребуется:
Сметана
Майонез
Огурчик соленый или маринованный
Чеснок
Перемешиваем сметану с майонезом 1:1, я на глаз беру, может по 1-2 столовой ложки, на мелкой терке трем немножко чесночка, столько сколько любите. я прям совсем немножко добавляю И на той же мелкой терочке огурец, если большой то можно наверное 1, я средних штучки 2-3 кладу, так сочней, ну и сбсно на салат все это выливаем, мне очень нравится )
0
19.02.2012
Ответить
Москва
Я делаю так: от ресторанного не отличаю (может просто в такиеипростенькие рестораны хожу)
Выдавлию пол лимона на стакан соуса, туда выдавливаю пару долек чеснока, разбавляю чуть-чуть водичкой кипяченой и приправка прованские травы. Ну можно и без них.
0
12.02.2012
Ответить
Раменское
Гороховый, фасолевый, с чечевицей, тыквенный, рыбный, разные супы - пюре, овощные, рассольник, грибной. У Анастасии скрипки ной на сайте есть очень большой выбор супов: www.say7.info
0
12.02.2012
Ответить
Москва
один раз зашли с мужем в кукую то пивнушку..и там я заказала свой любимый цезарь...принесли... и на удивление мне понравился... хотя соус был сделан из обычного майонеза и кетчупа)))) да...не думайте, что я какая то дура...просто попробуйте... смешайте майонез с буквально чайной ложкой кетчупа и заправте салат...вы удивитесь)
0
12.02.2012
Ответить
Вологда
вот еще один рецепт:) спасибо, буду пробовать и экспериментировать, я во многих местах ела цезарь и во всех он свой, каждый повар добавляет свою изюминку:) но дочка его любит только в одном месте в городе, вот я и хочу именно такой сделать, там такой соус....ммммммм....
0
13.02.2012
Ответить
Москва
Вот, посмотрите, у той же Насти на say7 рецепт цезаря, там есть рецепт соуса
0
12.02.2012
Ответить