Хозяюшки, хочу на Пасху испечь куличи дома. Но никогда раньше их не пекла. Вот и переживаю, что не получаться.. Жалко времени, как никак лучше деткам и мужу уделить его. В принципе, раньше вообще не умела печь, последний год мне нравится, но я знаю, что выпечка кулича это дело тонкое.. Подскажите, лучше выбросить идею из головы или в принципе ничего сложного в этом нет??
Москва
Я тоже раньше думала, что это оч сложно. Но однажды испекла по рецепту из журнала "люблю готовить", получился оч вкусный, съели мгновенно. На следующий год решила попробовать др-тоже вкусно, но все вспоминали мой первый, в прошлом году пекла два-полюбившийся и опять новый, но выиграл наш проверенный. В этом году буду печь только наш любимый и больше экспериментировать не буду.
0
30.03.2010
Ответить
Москва
Понадобится:
7 стак. Муки
0,3 молока
25 г дрожжей
400 г слив. Масла
2 стак. Сахара
5 яиц
1 ч. Л. Соли
200г изюма
Ванильн сахар по вкусу
1.Молоко подогреть, развести в нем дрожжи, всыпать 3,5 стак. муки. Замесить тесто и оставить его на ночь в теплом месте. 2. Утром тщательно вымесить, добавить соль, растопленное масло, сахар, желтки и еще раз вымесить. Белки взбить в пену, ввести в тесто, добавить оставшуюся муку и вновь перемешать. Дать подняться. 3.В тесто добавить изюм (изюм помыть, высушить и слегка обвалять в муке), выложить в форму, когда поднимется выпекать при 180*С 50 минут.
Я всегда делала ½ ингредиентов и получался большой кулич, а так, наверное, 2 больших получится. Пекла в духовке на средней температуре около 1 ч. Можно не оставлять тесто на ночь, а просто выдержать 4 часа. Рецепт кажется сложным, но на самом деле тесто замешивается легко. Очень вкусный, попробуйте. Его можно испечь и просто как кекс.
0
31.03.2010
Ответить
Москва
Ольга, извините, но я решила уточнить.Ваш рецепт почти не отличается от рецепта Тани( написан выше),но только она добавляет еще и 5 желтков. Их точно не нужно добавлять?
И еще вопросики, если не сложно.
На какую высоту наполнять формы?И какой консистенции должно быть тесто?
0
31.03.2010
Ответить
Москва
Екатерина, спасибо, ребенок отвлекал и желтки не написала, сейчас исправила. Форму заполняем на 1/3, потом тесто подойдет и вы поставите в духовку и оно опять подойдет и запечется с шапочкой. Я всегда пекла кулич из 1/2 ингридиентов в форме-кастрюле 16 диаметр, 9 высота. А консистенция, если не ошибаюсь, как густое тесто для оладьев.
0
31.03.2010
Ответить
Москва
Да не за что)))
А как думаете, если у меня покупные маленькие бумажные формы для кулича 4 штуки, мне делать все тесто или половину?
0
01.04.2010
Ответить
Москва
Не смогу Вам сказать, т. к. маленькие формы я не видела, попробуйте ориентироваться на мою форму, выше писала ее замеры, если моя форма как ваши 2 маленькие, то тогда все ингридиенты использовать.
0
01.04.2010
Ответить
Москва
Спасибо за рецепт)))Все получилось даже лучше, чем я ожидала)))!!!Этого теста хватает на 5 покупных формочек, у меня получилось 4 и еще что-то типа блина, в кастрюльке)))
0
05.04.2010
Ответить
Москва
Я ооооочень рада!!! Спасибо, что написали, было очень интересно: готовили, получилось ли, довольны ли результатом?
0
05.04.2010
Ответить
Москва
Ой, только что увидела, что Татьяна такой же рецепт написала,уже 15 лет такой печет.
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
Спасибо!! Все-таки решила приготовить по этому рецепту, еще только один вопрос, дрожжи какие должны быть, свежие или сухие?
0
01.04.2010
Ответить
Москва
Я готовила и со свежими и с сухими, главное чтобы они были "свежие". В этот раз буду с сухими саф-момент.
0
01.04.2010
Ответить
Бровары
Ольга, спасибо за рецепт, получилось вкусно, но все-равно я осталась не удовлетворена.. Может Вы мне дадите пару советов?
Паски пекла 2 раза. В первый раз у меня были свежие дрожжи, когда замесила тесто и поствила на всю ночь (7 часов) оно было очень крутым (туговатым) и поднялось очень плохо. После того как добавила все ингридиенты поднималось просто прекрасно! И оно было очень мягким, как буд-то ему не хватало муки (я не рискнула добавлять лишнюю) Но, пасочки разваливались, когда я их доставала из духовки. Приходилось ждать пока они остынут в формах, потом только вынимать. Из-за чего это может быть? Вы не знаете?
Во второй раз готовила с сухих дрожжей, поставила тесто сначала на 5 часов. Оно поднялось просто замечательно (но я на это траз тесто не делала таким тугим, оно было мягким). Зато потом когда добавила все ингридиетны, оно практически не подошло второй раз. :((( У меня на кухне было 30 град, но все равно тесто стояло на одном месте. Почему? Хотя после выпечки оно немного поднялось и тоже пасочки получились очень вкусные, но не пушистые.
Хочется знать свои ошибки, что бы не допустить их в следующий раз.
Как у Вас в этом году? Все получилось?
0
08.04.2010
Ответить
Москва
У меня получилось все, все остались очень довольны.
По поводу Ваших куличей: в 1-й раз, ощущение, что вы неправильно разделили муку, т.е большую часть положили в опару, поэтому оно получилась крутым, для второй части осталось не достаточно. Для опары тесто гуще, чем на оладьи, потом добавляются все оставшиеся ингридиенты, тесто становится густым, но не крутым, и липнет к рукам, потом поднимается и становится нелипким и легко раскладывается по формам. А со вторым разом затрудняюсь ответить, но может в дрожжах дело?
0
15.04.2010
Ответить
Бровары
Ну так по рецепту так и получается, что большая часть муки бросается в опару (3,5 ст из 7). Не знаю как у вас, но у меня получилось, что даже 3 стакана выходит многовато для 300 мл молока, я второй раз бросила всего 2 стакана и тесто получилось как на опару, поэтому и поднялось хорошо, а вот дрожжи подкачали :((
Ну ничего, на ошибках учимся :)) в любом случае кулич получается действительно вкусным, я бы сказала творожным :))
0
16.04.2010
Ответить
Уже 15 лет пеку, каждый год, надеюсь, что и дальше буду печь, потому, что это здорово, это очень празднично. Конечно требуется время, аккуратное следование рецепту, обязательно - тепло в доме, и продукты высшего качества. Вот пример простого и ОЧЕНЬ вкусного кулича.
КУЛИЧ СЛАДКИЙ
Поставить тесто из 0,3л. теплого молока, 25г. дрожжей и 3,5 стаканов муки (тесто подходит приблизительно 5 часов). Когда подойдёт, тщательно вымесить, добавить 1 чайную ложку соли, 400г. масла, 2 стакана сахарного песка, 5 желтков. Вымесить до однородности, соединить с 5 взбитыми в пену белками и оставшейся мукой (всего — около 7,5 стаканов), дать подняться. Выложить в форму. Когда кулич подойдет, смазать его яйцом и испечь. Темпиратура духовки в начале приблизительно 150 к концу - 90 когда подрумянется накрыть бумагой для выпечки.
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
Внесла в свою книжечку с рецептами! Я еще думаю какой же рецепт выбрать, так что может даже испеку по Вашему! Спасибо!
0
30.03.2010
Ответить
Этот рецепт одобрен ОООООООчень многими. Успехов Вам
!
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
спасибо! Кстати, как долго они потом могут оставаться более-менее мягкими?
0
30.03.2010
Ответить
Тбилиси
Если кулич хорошо приготовлен, он будет довольно долгое время оставаться вкусным и мягким. Точно больше двух недель. Я всегда пеку, даже две порции сразу. Домашние очень любят. Главное, хорошие продукты, любовь и хорошее настроение!
А еще один секрет: надо добавить в тесто, когда вымешиваешь 1 ст.ложку водки. Дрожжевое тесто очень "выпивку" любит.
Советую, если есть желание и настроение, испечь обязательно. Хотя бы один. Домашний кулич ни за что не сравнится с магазинным.
Удачи!
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
вот именно поэтому и хочу испечь!!! \магазинный никогда не сравнится с домашним!!! Кстати, я находила очень много рецептов где есть коньяк, и если чесно, выбрала один из них, а по какому рецепту печете Вы?
0
30.03.2010
Ответить
Тбилиси
0,5 литра молока, 250 гр.маргарина (или масла), 7 желтков, дрожжи сухие, 2 ст.сахара. ваниль, кардамон и мускатный орех в порошке, соль немного, мука, изюм.
Делаю сначала опару из молока, 1 ст.ложки сахара и муки, оставляю, чтобы подошла (как на оладьи). ПОтом добавляю остальные инградиенты. Масло растапливаю и оно должно быть горячим. Его добавляю, когда тесто уже вымешено. Еще немного растительного масла в конце, чтобы тесто от рук хорошо отходило. Потом тесто подходит в тепле опять. Затем в формы раскладываю и пеку. Всегда получаются. Главное, чтобы продукты были свежие.
Еще в этот рецепт я кладу больше сахара,т.к. дома у меня сладкоежки, примерно на 1 стакан.И можно еще 2-3 белка добавить, чтобы тесто более рыхлое было. Можно еще орехи порезанные, но я один раз делала, мне не очень как-то.
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
все-таки решила печь по Вашему рецепту! Только ньюанс, дрожжи (25г) должны быть сухие или свежие?
0
01.04.2010
Ответить
Я всегда пользуюсь сухими. У меня пакетики по 11 гр. и я беру 2 таких пакетика.
Успехов Вам!
0
01.04.2010
Ответить
Бровары
Таня, спасибо за рецепт, получилось вкусно, но все-равно я осталась не удовлетворена.. Может Вы мне дадите пару советов?
Паски пекла 2 раза. В первый раз у меня были свежие дрожжи, когда замесила тесто и поствила на всю ночь (7 часов) оно было очень крутым (туговатым) и поднялось очень плохо. После того как добавила все ингридиенты поднималось просто прекрасно! И оно было очень мягким, как буд-то ему не хватало муки (я не рискнула добавлять лишнюю) Но, пасочки разваливались, когда я их доставала из духовки. Приходилось ждать пока они остынут в формах, потом только вынимать. Из-за чего это может быть? Вы не знаете?
Во второй раз готовила с сухих дрожжей, поставила тесто сначала на 5 часов. Оно поднялось просто замечательно (но я на это траз тесто не делала таким тугим, оно было мягким). Зато потом когда добавила все ингридиетны, оно практически не подошло второй раз. :((( У меня на кухне было 30 град, но все равно тесто стояло на одном месте. Почему? Хотя после выпечки оно немного поднялось и тоже пасочки получились очень вкусные, но не пушистые.
Хочется знать свои ошибки, что бы не допустить их в следующий раз.
Как у Вас в этом году? Все получилось? :))
0
08.04.2010
Ответить
У меня, Слава Богу, всё получилось, вкусно и нежно, как всегда!
Вкусный кулич должен быть нежным! Чтобы не разваливался форму изнутри прокладываю бумагой для выпечки, бумага возвышается над краями формы на 3см., на дно вырезаю кружочек. Достаю прямо в бумаге, можно, чтобы и остыл немного в бумаге, а потом снять её.Куличи бывают такие мягкие, что приходится их ставить вплотную друг к другу, чтобы держались.
Ваш первый вариант похож на правильный. Можно было добавить немного муки, если Вам так показалось, дело в том, что мука бывает разной влажности, Тут надо смотреть, не бояться, с опытом придёт чувство меры.
Во втором варианте или дрожжи не очень качественные, или их не хватило, так как очень много сдобы. Когда у меня тесто поднимается температура (в ванной стоит калорифер) около 35градусов. У меня в дневнике есть фото куличей этого года.
Хорошие проверенные дрожжи
0
08.04.2010
Ответить
Бровары
Вот наша пасочка :))
Т.е. Вы думаете, что во второй раз просто дрожжи были плохие.. Я почему-то тоже грешу на них..
А вообще тесто должно быть какой консистенции? Жидковатое как на оладьи? или похожее на тесто на пирожки, допустим?
0
08.04.2010
Ответить
Красивый кулич!
А тесто должно быть чуть погуще, чем на оладьи. В руках его не удержать, будет сквозь пальцы проползать.
0
08.04.2010
Ответить
Киев
это реально сложно. сложно тем, что много времени занимает, много раз вымешивать тесто надо, я в прошлом пробовала - не получилось. в этом не буду время и силы тратить
0
30.03.2010
Ответить
Астрахань
Да, настоящие куличи занимают много времени, и муку просять надо и масло накануне перетопить....да и вымешивать его физически труднее, чем обычное тесто...
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
да, я это все знаю и готова все поэтапно выполнять! Просто думаю если у меня пирожки получились, то может и кулич получится?! Помню мамины были оч вкусные, покупные совсем не такие....
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
Моя мама раньше всегда куличи пекла сама, блин.. а я.. стыд позор, руки не от туда растут.. А вообще, я вот недавно настоящие пирожки дрожжевые испекла, вкусно вышло, и вымешивала несколько раз. Есть надежда, что может и кулич получтся?
0
30.03.2010
Ответить
Ростов-на-Дону
Я в прошлом году с мамой пыталась испечь...замесили тесто по рецепту...поставили выпекать...а получились какие то кирпичи...совершенно невоздушные!!!а времени потратили...ужас!!!!решили что больше никогда не будем больше так "извращаться")))в этом году бум покупать)
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
может потому что не вымесили достаточно? или может потмоу что оно не подходило нужное кол-во раз?
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
странно.. именно по этому и страшно.. Я стараюсь брать провереные рецепты либо у знакомых, либо когда меня убедят в том, что это безпроиграшно :))
0
30.03.2010
Ответить
Ростов-на-Дону
да мы сам так расстроились(((обидно было((((стока сил и времени(((
Надеюсь у вас получится)))
0
30.03.2010
Ответить
Москва
Советую испчечь самой! Это так вкусно!
Я в прошлом году пекла первый раз в жизни кулич - получился оооочень вкусный! В этом году хочу попробовать испечь по другому рецепту - даю вам ссылку. Вот
На этом сайте вообще много рецептов, все подробно описано, есть фото к каждому действию. попробуйте, у вас получится точно! (у меня вообще руки-крюки, готовлю примитивно, без фантазии, НО даже у меня в прошл. году получилось. так что - дерзайте!). )))))
0
30.03.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Я бы попыталась испечь. Не получилось - отдала бы нашему лаброзавру (собака наша). А получилось бы хорошо - все вместе сели бы пить чай с куличем. Попытка, как говорится, не пытка. Да и мужу полезно лишний раз с детьми посидеть, пока печётся кулич.
0
30.03.2010
Ответить
Бровары
а как же мне пережить тогда неудачу? Да и время.. мне жалко проситдеть полдня на кухне только для того, что бы муж с детками посидел :)))
0
30.03.2010
Ответить
Оренбург
А если взять тесто, которое 100% получается, например как на шарлотку, и просто по форме кулича испечь? Или так незя???
0
30.03.2010
Ответить
Астрахань
ну в любом случае, какой бы рецепт вы не выбрали, домашние будут вкуснее...не пеките много...сделайте несколько куличиков на пробу...всегда бывает первый раз.
0
30.03.2010
Ответить