Иванка назвала это блюдо зажаркой, хотя жарки там практически нет, но изобретено было для неё, так что ей виднее.
Причина изобретения : соединить овощи с мясом без участия крахмалистых овощей и злаков. Причем овощи в большинстве своём не любимы .а ленивые голубцы уже как-то надоели, да и посуды много пачкается при их изготовлении.
А это блюдо еще и готовится быстро - полчаса вместе с собственно доведением до готовности. Хотя возможны варианты.
Блюдо не дорогое, если не сказать дешевое, так как ингредиенты всесезонны и доступны.
Необходимы :
мясо - какое нравится, у нас то телятина-говядина, то оленина. Свинину не люблю, а так и она вполне сгодится для любителей ее. Можно и индейку с курицей, но только не филе, (как впрочем и в варианте с говядиной-свининой-олениной), так как в этом блюде, как в любой тушонке лучше и вкуснее смотрится мясо, богатое соединительной тканью, то есть лопатка, шея, можно окорок, но лучше его пустить на более богатые блюда, можно рульку с голяшкой, но тогда не уложиться в полчаса, хотя вкус будет насыщеннее, годятся всякие обрезки, которые в общепите именуются котлетным мясом))), в том числе обрезки от того окорока, который Вы решили на праздник запечь бужениной, кусочки, отвалившиеся в процессе отбивания от отбивной котлеты, в принципе никто же не мешает смешать оленину с индейкой!
лук, обычный репчатый, но если его нет, пойдет и шалот, и белый, и красный, и даже порей, сгодится и зеленый, если нет желания использовать его в салате.
морковь,
капуста белокочанная, хотя надо попробовать с другими видами капуст, например с кольраби - вполне, думаю, по крайней мере кочерыжка белокочанной не помешала еще, только кольраби так редко попадается, что стала уже дорогим деликатесом. С красной капустой тоже можно, но цвет может кого-нибудь испугать. Брюссельскую капусту стоит порезать на четвертинки-осьмушки, пекинскую мне жалко на такое дело переводить, савойская бы пошла вполне.
растительное масло,
соль,
сахар,
вода,
факультативно
томатная паста, томатный сок, томат,
вино,
травки и специи по вкусу, и без них хорошо))
Надо :
поставить на небольшой огонь емкость (глубокую сковороду, сотейник, кастрюлю с толстым дном), налить растительного масла, пока оно разогревается, нарезать мясо мелкими кубиками, выложить в масло, зажаривать мясо до корочки не надо, достаточно. чтоб оно утратило сырой вид, иначе в готовом блюде будет мешать белковая пенка.
пока мясо теряет сырой вид, порезать лук, мелко или крупно - как хочется, но кубиками, добавить к мясу, перемешать, прикрыть крышкой.
морковь потереть на крупной терке, добавить к мясу и луку, перемешать, прикрыть крышкой.
Капусту порезать кубиками же или шашками но мелко. 1*1 см, крупнее не стоит, подлить воды, посолить, добавить сахару, положить томатную пасту, если запланировано, вино, перемешать, закрыть крышкой.
Если в планах уйти в комнату к компьютеру, то воды надо налить так, чтоб капуста была прикрыта хорошо, но соли класть немного, так как жидкость выпарится, но минут через 20 стоит вернуться, проверить, попробовать и перемешать.
На фото вверху - блюдо полуготовое, мне оно и так нравится, люблю полусырую капусту, но не всем нравится, поэтому осталось тушиться. Потом готовое еще сфоткаю.
Вполне можно добавить одновременно с капустой кабачок .порезанный кубиками мелкими, свежий или мороженный, он уйдет в соус, но хуже от этого не будет, зато нелюбитель кабачков его там не разглядит..
Пропорции - на вкус, например, на хорошую горсть кубиков мяса, 1 луковицу, 1 морковку приличных размеров, если любите ее особенно, или небольшую, капусты кубиками горсти две, можно три, зависит от пристрастий, наличия мяса и состояния финансов.
Советую оставшееся мясо дорезать кубиками, сложить в контейнер и убрать в холодильник, можно полить вином для сохранности, но пару суток простоит легко и так, оставшуюся капусту тоже нарубить кубиками и убрать аналогично. На морковку и лук времени уходит меньше обычно, но можно и их приготовить, только лук может запах изменить, а , собравшись завтра приготовить новую порцию зажарки, потратите намного меньше времени (за счет мытья дополнительной доски для резки мяса, например, за счет мытья приспособления для нарезки капусты (я использую Бёрнер - насадку для брусочков).
Те, кто может себе позволить злаки и крахмалистые овощи могут на тарелку с зажаркой положить макароны, рис или картошку. А я люблю одновременно жевать стебель сельдерея. Люблю я его.))
