Перцы у меня дома есть разные.
Горошком - черный, белый, зеленый, розовый, душистый, в основном сушеные, только зеленый еще в маринаде.
Паприка (сладкий перец) сушеная молотая, сушеная кусочками (иногда пишут - лепестками), свежая (в т.ч. мороженная), когда цены были пристойными паприку заготавливала на зиму молотую или кусочками или с помидорами в баночках или замораживала. Острый стручковый перец тоже есть, требуется мне он редко, но иногда требуется, некоторые блюда без него - никак. Поэтому есть молотый сушеный, есть сушеный стручком, есть маленькая баночка настоящей аджики (смесь перца острого с пряностями , травами, а не намазывалку на хлеб), купила готовую, стоит в холодильнике. Есть сушеный стручками, сама сушила, в том числе и самовыращенный декоративный мелкий на подоконнике. Больше вот не высаживала, к сожалению.
В уху кладу черный горошком, иногда, если настроение другое, кладу белый горошком же в первой половине варки и в конце крупно молотый или раздавленный. Зеленый горошком кладу в мясные супы, иногда сухой, иногда маринованный. Зеленый горошком мне нравится также в супе из зеленого лущеного горошка, с мясом или без него - не важно, можно его и в уху и другие рыбные супы положить, он не жгучий, на зуб попадет, вполне переживаемо. Розовый горошком лучше уже в тарелку, он красивый и это надо использовать. Добавляю его в супы-пюре овощные с курицей или без, в белый куриный. Розовый можно и в десерты класть, для красоты и остроты ощущений.
В куриные супы чаще кладу белый горошком.
Душистый горошком чаще в богатые, из большого количества ингредиентов, вообще он у меня не очень популярен. Чаще используется в консервации или добавляю в маринады для мяса.
Чтоб не мучиться с выбором, чаще всего использую смесь 4 (черный, белый, зеленый, розовый) или 5 (плюс душистый) перцев (купила однажды литровыу банку из Метро, все не кончится). Рекомендую.
Лаврушка идет во многие супы, но в куриный не кладу, она курицу забивает, на мой вкус. но в остальные супы - за милую душу.
В куриный добавляю обязательно укроп, иногда сельдерей черешковый и листовой, перец горошком белый или черный, иногда розовый горошком. Остальное - по настроению.
В щи, борщ добавляю (в масло прогретое) семена укропа, кориандра, после прогревания, их можно выкинуть, но можно и оставить, заодно снижают газообразование. На этой же стадии добавляю асафетиду. Если очень хочется - шамбалу. В начале варки (в моем варианте - к луку с морковкой и свеклой) добавляю сладкий перец, свежий или сушеный кусочками, сушеные или свежие корни петрушки, сельдерея, пастернака, в конце, за пару минут до выключения нагрева добавляю базилик (фиолетовый или зеленый широколистный, иногда перечный, гвоздичный или лимонный - по настроению или что есть), лаврушку и укроп с петрушкой. Если имеется, добавляю ботву морковки (свежую или сушеную). Моя знакомая в конце варки в борщ добавляет острый перчик, но у нас не все такое могут есть, а желающие могут потереть или просто покунать в тарелку сушеный острый перчик. (Однажды дед возил нас на хутор Дробовский, по дороге заезжали в Кумылженскую станицу, там тетка предложила перчика нарвать, сказала, вроде бы острый. Мы нарвали с матушкой, попробовали с кончика, откусили по кусочку - ни фига! Деду пожаловались, домой вернулись, дед перчик от души в тарелке навозюкал, раз мы сказали, что ни чига, он и натирал, а потом ложку съел и - слез градом и дух перехватило. А мы ждали результатов дегустации)))) Хитрые такие!)
В гороховый, фасолевый супы добавляю кориандр, в начале варки целыми семенами, в конце толчеными. И крупно молотую смесь перцев, конечно! И чеснок, мелко порезанный, под самый занавес - бросить, закрыть крышку, выключить огонь и дать настояться.
