Поскольку День рождения сына отмечали 2 недели подряд, пришлось испечь второй торт. Это мой первый опыт выпекания "Птичьего молока". Рецепт долго лежал в закладках, я его боялась, не решалась попробовать... Но результат вышел просто потрясающий!!! Это настоящее "Птичье молоко"! Немного трудоемко, но стоит того!
Диаметр формы - 21 см.
Бисквит:
2 яйца
100 г сахара
80 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
Суфле:
5 яиц
1 стакан сахара (250 мл)
1\2 стакана молока
1 ст.л. муки (без верха)
150 г сливочного масла комнатной температуры
20 г желатина
75 мл воды
ванилин
Пропитка:
0,5 ст.воды
3 ст.л.сахара
3 ст.л. коньяка
Шоколадная глазурь:
65 мл. жирных сливок
50 г. сливочного масла
100 г. горького шоколада
Готовим бисквит:
- Взбить яйца с сахаром НА ВОДЯНОЙ БАНЕ. Для этого начните взбивать яйца миксером. Затем после закипания воды в кастрюльке поставьте на нее миску с яичной смесью (миска не должна касаться воды) продолжайте взбивать до увеличения в 4 раза! Убрать миску с бани и взбивать еще 7-8 минут.
- Просеянную муку и разрыхлитель добавьте к яйцам постепенно, аккуратно перемешивая.
- Форму для выпечки смазать маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15 - 20 минут до сухой зубочистки. Переверните форму с бисквитом на решетку и оставьте до полного остывания.
- остывший бисквит разрезать на 2 коржа.
Готовим суфле:
- Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. К желткам добавить сахар и муку, и тщательно перемешать. Добавить к яичной массе молоко, перемешать и поставить на водяную баню. Массу нужно варить до загустения, помешивая, пока не будет по густоте как заварной крем. Затем снять с пара и остудить. Охлажденную яичную массу взбить миксером.
- Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером и добавить его ко взбитой яичной смеси. Снова взбить и добавить ванилин.
- Один из коржей положить в форму. Изнутри форму нужно проложить бумагой для выпечки, чтобы потом легко снять бортики формы.
- Сделать пропитку для коржей и пропитать оба коржа с помощью кисточки.
- Желатин залить водой и поставить емкость с ним в кастрольку с водой, которую будем нагревать на среднем огне и периодически помешивать. Таким образом, желатин растворится и не потеряет своих свойств в дальнейшем.
- Взбить белки до устойчивых пиков. Тонкой струйкой вливаем растворенный теплый желатин во взбитые белки, постоянно взбивая миксером на высокой скорости. Взбиваем еще пару минут.
- Смешать взбитые белки с яично-масляной смесью. Для этого сначала половину белков добавить к массе и на самой низкой скорости миксера перемешать. А затем остальную часть белков и также осторожно перемешать.
- Вылить суфле на корж. Сверху положить второй пропитанный корж (пропиткой вниз). Поставить в холод до застывания.
Готовим глазурь:
- Сливки нагреть в кастрюльке, добавить сливочное масло. Снять с огня и добавить кусочки шоколада. Перемешать до однородности.
- Достать застывший торт. (У меня через пару часов был готов). Снять бортики, удалить бумагу и перевернуть его на блюдо. Бисквит за счет пропитки и под тяжестью слоя суфле стал тоньше в 2 раза! А поскольку мы перевернули готовый торт, его поверхность была идеально ровной.
- Покрыть торт глазурью и снова поставить охлаждаться.
Торт в разрезе:
