В поисках полезных рецептов для своей семьи наткнулась на статью о вреде пекарских дрожжей. И сразу захотелось освоить альтернативу - печь хлеб, блины, пироги на ЗАКВАСКЕ. Сегодня расскажу о том, как я делала пшеничную закваску и пекла на ней хлеб из муки 1 сорта.
К слову сказать, хлеб в магазине мы больше не покупаем)
Пшеничную закваску я не выращивала, а перекормила из ржаной. Рецепт ржаной закваски ("вечной") я подсмотрела на сайте ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Ссылка: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=41.0 Здесь с картинками: http://www.nimbul.ru/2009/04/rganaja_zakvaska/
Делается она легко, требует только терпения.
Ржаная закваска. 1 день. Смешать 1 стакан ржаной муки и 1 стакан воды. Перелить в 2-х литровую бутылку, накрыть марлей. 2 день. Ничего не добавлять. Появляются пузырьки. 3 день. Закваска заметно пузырится. Добавляем 1\2 стакана муки и 1\2 стакана воды. 4 день. Закваска должна увеличится в 1,5 раза. Тогда мы ее еще подкармливаем: 1 стакан муки и 1 стакан воды. 5 день. Закваска готова.
На этой закваске я пекла ржаной хлеб.
Чтобы перекормить ржаную закваску в пшеничную, нужно взять 1 стол.л ржаной закваски и подкормить ее, добавив 4 стол.л. муки, разведенные в 4 стол.л. воды. Когда закваска увеличится в 2 раза, снова подкормить ее, на этот раз взять муки и воды в 2 раза больше. Когда закваска опять поднимется (время зависит от многих условий, в т.ч. от температуры воздуха, у меня подходила за 3-6 ч), можно ставить хлеб.
И, наконец, сам рецепт:
200 гр закваски (ржаной или пшеничной),
400 гр муки 1 сорта,
4 стол.л. отрубей, горсть семян льна,
200 мл воды,
2 ч.л. соли.
Замесить тесто, положить в форму, накрыть и убрать в холодильник (на ночь). На след. день достать, сформировать хлеб, положить в форму (смазанную маслом и посыпанную мукой), накрыть и дать подойти 3-5 часов. Выпекать в духовке час при температуре 240 (первые 10 мин), потом при 220. Вытащить из духовки, дать чуть остыть и вынуть из формы.
Кстати, дрожжи нельзя есть тем, у кого диабет. Моя мама в течение трех месяцев ест хлеб на закваске, не пьет кефир, и сахар у нее не поднимается выше 7 (раньше до 11 доходил). Остальные продукты ест практически без ограничений.
