Девочки, помогите! Сегодня пробовала сделать домашний майонез. Взяла 3 желтка, соль, горчицу, сбивала все блендером с венчиком. Потом тоненькой струйкой вводила оливковое масло. И ничего не получилось... Какая-то непонятная жидкая масса, не было не густоты, ни белого цвета... Что я делала не так, подскажите. Заранее спасибо.
Нарьян-Мар
Продукты имели одну температуру?
Сейчас в состоянии менструации или нет?
0
02.04.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо. Даже не знаю, скорее всего нет. Яйца только из магазина были принесены, горчица из холодильника, а все остальное комнатной температуры. Я вот думаю - а может не оливковое масло нужно брать?
0
02.04.2011
Ответить
Нарьян-Мар
В каждом приличном рецепте майонеза указано, что продукты должны иметь одинаковую температуру, иначе эмульсия не получится. Самоепростое - поставить все на стол в кухне за полчаса или раньше до начала приготовления. А масло может быть самое любое жидкое растительное, просто вкус и запах могут быть разными.
0
03.04.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Логического никакого, при чем здесь логика? Последнюю дискуссию по поводу влияния дамского цикла на изготовление майонеза я наблюдала в Интернете этой зимой, не помню, правда, где. Вопрос дебатируется давно, раньше просто верили в то, что не получится эмульсия в период месячных. сейчас осмеливаются спорить, сама не пробовала проверить, но знаю точно, что если начались критические дни, то стоит хорошо подумать, а тсоит ли пытаться изготовить классический бисквит или поставить дрожжевое тесто. Особенно, если самочувствие так себе, то есть в первые пару дней, потом чаще получается, чем не получается.
0
03.04.2011
Ответить
Бельцы
просто недовзбивала. Лучше всего не венчиком, а мощным миксером. Продукты я брала те же, у меня получалось, но - миксером!
0
02.04.2011
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо. Завтра с утра попробую ногой взбить (не венчиком) на максимальной скорости. Так хочется домашнего майонеза!
0
02.04.2011
Ответить
Бельцы
это все только от миксера зависит, одним дольше, другим меньше, минут 10...
0
02.04.2011
Ответить
Санкт-Петербург
А сколько минут (приблизительно) Вы взбиваете до добавления масла и после?
0
02.04.2011
Ответить
Нарьян-Мар
По капле - это первая порция до образования эмульсии .потом струйкой.
0
03.04.2011
Ответить
Мемфис
Скорее всего недовзбивали. У меня в блендере всё получалось, даже с продуктами не комнатной темпы, а из холодильника.
0
02.04.2011
Ответить
Днепр (Днепропетровск)
Рецепт домашнего майонеза Юлии Высоцкой: http://www.edimdoma.ru/recipes/1844
0
02.04.2011
Ответить