Давно я собиралась его испечь по рецепту Джейми Оливера из книги «Кухня Джейми», даже купила миндаль, но все руки не доходили. А здесь увидела в супермаркете красивые сливы, сочные, упругие, они так и просились в пирог. Купила и в этот же вечер сделала.
Итак, нам понадобится:
300 гр. миндаля
200 гр. сливочного масла
200 гр. сахара
3 яйца
порция песочного теста
6 слив
5 гр. ванильного сахара
щепотка корицы
горсть грецких орехов
Что касается песочного теста, то любая хозяйка хорошо знакома с технологией его приготовления, если вдруг подзабыли, то можно подсмотреть здесь: http://www.babyblog.ru/user/mama_maksa/2661277. Этой порции мне как раз хватило на форму диаметром 30 см.
Компоненты для пирога, указанные в рецепте Джейми, я уменьшила, в оригинале было 350 гр. миндаля, 300 гр. сливочного масла и 300 гр. сахара. Но в мою форму с низким бортиком весь этот объем не вместился бы. Поэтому все зависит от размера вашей формы.
Итак, распределяем песочное тесто в форме и выпекаем без начинки около 15 минут при температуре 180С, насыпав сверху на пергамент бобов. Потом удаляем пергамент с бобовыми и отправляем тесто еще на минутку в духовку, чтобы подсушить корж.
Все, отставляем форму в сторону, чтобы основа для пирога остыла. Дальше измельчаем в блендере миндаль. Джейми советует его предварительно очистить, но я не стала делать этого. Пирог и так занимает достаточно много времени, а на вкусе это не отразилось.
Отдельно взбиваем растопленное сливочное масло с сахаром, я делала это вручную. Добавляем к масленой смеси орехи, вливаем слегка взбитые яйца. Все хорошо перемешиваем и ссыпаем горсть грецких орехов.
Правда, в оригинале была горсть фисташек, но их под рукой не оказалось, поэтому решено было их заменить грецким орехом. По своей же инициативе в смесь я добавила щепотку корицы и ванильный сахар. Такая вот импровизация.
Убираем ореховую смесь в холодильник, чтобы она немного затвердела. Пока есть время, засыпаем сахаром очищенные от косточек и разрезанные пополам сливы минут на десять. Я взяла сливы двух цветов, чтобы вышло аппетитнее.
Наполняем ореховой смесью корж, но не до конца, чтобы осталось место на сливы. Раскладываем их сверху, слегка вдавливая. Вот что у меня получилось, перед тем, как пирог отправился в духовку.
Печем пирог при температуре 180 С, пока начинка не станет золотистой. Джейми советует делать это около часа, но мне хватило и 35 минут. Все зависит от вашего духового шкафа и режима выпечки.
Достаем пирог из духовки и даем остыть ему около получаса. Начинка внутри должна остыть и немного затвердеть. Джейми советует есть пирог с мороженым или густой сметаной. Со взбитыми сливками, кстати, тоже получилось чудесно.
И еще небольшая поправка, в следующий раз, когда я буду печь этот пирог, я все же карамелизую сливы. Десять минут в сахаре оказалось недостаточно, чтобы они как следует пропитались и стали по-настоящему сладкими.
По времени я потратила около двух часов вместе с выпечкой, но оно того стоило. Запах миндаля стоял на кухне еще пару дней. А сам пирог был съеден за один вечер небольшой компанией за кружкой чая. Как же мне понравилась ореховая начинка!
