Муж говорит, что я вкусно готовлю, но супы у меня какие то... Не наваристые что ли. Век живи- век учись. Хозяюшки, поделитесь пожалуйста секретами своих вкусных супов?
Бульон варю из мяса на кости. Когда есть косточки, кроме мяса, намного наваристее:)
0
25.12.2011
Ответить
Странно. Я варю часа 2-2,5, обычно (если не путаю) грудинка, много кости, и не оч много мяса
0
25.12.2011
Ответить
Тегусигальпа
Если мясо с косточкой, то его просто необходимо предварительно запечь! Надо натереть солью, маслом оливковым, специями и запечь с лавровым листом минут 40-50 при 200.
0
25.12.2011
Ответить
Тегусигальпа
Тебе настоящий бульон? Густой? концентрированный? Тогда записывай: на 3 кг костей, 4 лавровых листа, 4 луковоцы, 4 моркови, 4 томата, 4 стебля сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 ч.л. перца зёрнами, 1 ст.л. оливкового масла. Кости натереть, запечь ок часа. Потом переложить в кастрюлю (лучше с толстым дном и стенами, чугунную), положить все остальные составляющие, залить 4 литрами воды и варить на маленьком огне 4 часа не мешая, только периодически снимая пенки. Как сварится, процедить и охладить. С охлождённого снять жир (сверху прям слой будет) Получится самый правильный бульон! Его можно разводить водой, варить суп или замораживать до с;ед. раза
0
25.12.2011
Ответить
Химки
эко ж всё сложно))))))блин, но надо ж попробовать хоть раз в жизни.
P.S. а чёйта вот Вы всё знаете, а я ни хрена не знаю, обидно прям))))))
0
25.12.2011
Ответить
Тегусигальпа
Неее, ничего сложного. Мясо-кости сами запекаются, потом сами варятся...... :):):) Ой, не, я всё не знаю, прото что знаю- делюсь, чего не знаю - молчу:)
0
25.12.2011
Ответить
варю на косточках, количестве мяса не большое на них.закипает не на большом огне, а на среднем, тогда вся пенка снимается . после снятия пенки кладу луковицу в рубашке(оставляю последний слой шелухи)-это для оттенка бульона, морковь, лавр, перец горошком и сразу кладу порезанную картоху. самое интересное она не разваривается в бульоне, хотя он варится несколько часов. как минимум 1,5-2-зависит от мяса.и бульон должен томиться, чуть побулькивая. у меня цептеровская кастрюля-она это позволяет при закрытой крышке, главное настроить! а насчет того что вы что-то не знаете-это ерунда!главное чтоб было желание научиться! не стесняйтесь своих вопросов, спрашивайте!
0
14.01.2012
Ответить
Москва
добавьте после того как сняли пену подпеченные овощи: на сухой сковороде лук с шелухой четвертинки , морковь тоже крупно(можно вдоль разрезать), сельдерей(петрушка) корень.подпеките до легкой горелости .еще стебли от зелени хорошо.потом можете это все выкинуть.в принципе все уже в бульоне.но я морковь мелким кубиком режу а лук с сельдереем мну вилкой и обратно кидаю . для деток хорошо.им и лук не попадается( старшая нос воротит! ) и продукт не пропадает.ну и смотреть что бы сильно не кипело а тихонько булькало.
0
25.12.2011
Ответить
Краматорск
Дабы бульен был наваристым, мясо нужно варить 2-3 часа с целой луковицей,лавровым листом и парочкой перцев-горошком.Потом все достаю и готовлю либо суп,либо борщ.
0
25.12.2011
Ответить
Минск
Долго варить бульончик на косточках с лавровым листом, лук добавляю после закипания, режу его мелко-мелко, так чтобы до конца варки супа его видно не было он разварился. И главное - под крышкой чтобы томился - на среднем огне постоянно. Долго без крышки варила на сильном огне - тоже пустые супчики получались, а сейчас вот дадумалась.......удачки!!!!!!!!!!
0
04.01.2012
Ответить
Киев
Я ещё подольше варю картошку(после проваривания косточек), даже чуть её ложкой давлю о стенку кастрюли минут за пять до конца, получается очень наваристый супчик
0
25.12.2011
Ответить
