Борщ. Поделитесь секретами.

Если интересно, то вот моего папки фирменный борщ. 

Ингридиенты:

Капуста

Курица

Картофель

Томатная паста (грамм 200, если большая кастрюля)

Лук

Уксус

Соль, перец, лавровый лист

Сварить курицу. Вытащить. Расотрашить на кусочки. Закинуть порезанную капусту. Кинуть курицу сразу. Посолить. После того как капуста будет готова кинуть нарезанный картофель. Томатную пасту закинуть жариться с луком. После того как картошка свариться залить смесь со сковороды. Минут 10 на слабом огне. В конце снять с плиты. Половина столой ложки уксуса, лавровый лист. И закрыть крышкой настояться. Приятного!))

На кулинарнарных курсах советовали свеклу неочищенную в фольге запечь и в готовый борщ натереть на терке. Будет очень красный. И в зажарку ее соответственно не ложить. 

я варю так, когда варю мясо(лучше говядину) туда же бросаю небольшую очищенную свеклу,и все это варю пока свекла не сварится, потом ее достаю, закидываю капусту и картошку, в это время делаю поджарку, свеклу натираю на терке, и в конце добавляю поджарку и свеклу и чуть чуть уксуса (главное не переборщить, а то кислым будет), он должен получится ярко бордового цвета.надеюсь понятно объяснила.

zdr! fasolna nado predvaritelno zamozchit na noch,mozno belyu mozno korichnevuy ,nebolshy.slit vody varit medlnenno v polygotovoj sostojanii mozno yze dobavit za 10 min to gotovnosti bosha.

mu yksys i limonky nikogda ne kladem v borsh, nastojashij ykrainskij borsh polychet kisloty ot pomidorov i jarkj zvet ot tomata.

esli vu ne hotite chtobu slushno bulo byrjak nado ego popasirovat  na rastitelnom masle i varit pri otkrutoj krushke do svetlogo zveta.byrjak dolzen but bershevoj,ot rozovuj v polosochky! mu ne varim iz bardovogo beorsh -eto venegretnuj byrjak.

lychshe pasty ne klas tomatnyy a yvarit tomatnuj sok + dobavit chyt sahara (shipotky), iz pastu ne polychaetsha tak vkysno kak iz svezih pomedor ili iz soka zimoj.

dlaj pikantnosti za 2 min do vuklychenija borsja obzarte 2 zybra zesnoka melkonarezannogo do zolotistogo zveta i dobavte v borsh!

vot i vse sekretu nastojashego borsja! :)

Когда готовите поджарку-заправку — свёклы должно быть больше, чем моркови. Добавьте заправку в самом конце приготовления вместе с сырой свёклой, нарезанной на несколько кусочков. Доведите до кипения и дайте настояться. И ложечка сахара необходима.

Фасоль проще всего из банки под конец бросить. Моя украинская бабушка всегда говорила, что борща без фасоли не бывает )

Уксус частично цвет сохраняет. 

Я томатную пасту добавляю, от нее тоже красный и не прозрачный такой.

если с фасолью варить , тогда красную фасоль замочить на ночь в холодной воде, воду слить и варить вместе с мясом.Можно консервированную в сс ,закладывать вместе с картофелем.

Что б был красный, 1. нужна свекла именно красного сорта( бывает розовая свекла)  2  есть два способа..

а) диетический...свеклу и морковь целиком очищенную сварить с мясом, добавть в конце и БОЛЬШЕ НЕ КИПЯТИТЬ БОРЩ

б) свеклу, лук,моркови потереть, закинуть в сотейник+раст .масло немного, попассировать, добавить сахар 1-2 чл( смотря сколько овощей) посолить, перец горошком, немнрго еще попассеровать( на среднем огне) и дрбавить бульон , в котором варится мясо. и до готовности на слабом огне, по необходимостм добавлять бульон..Закладывать в кастрюлю когда сварилось мясо, картофель,капуста..БОЛЬШЕ НЕ КИПЯТИТЬ.

ну или как вариает Магги для борща)))

k stati o perze bolgarskom, on tam dozen but obezatelno! melko porezannuj i pripyshennuj na rastitelnom masle ,ne suroj brasat ,tak ze kak i morkvy ne suryu.

esli net svezego zimoj mu polzyemsja morozennum,videla est v bankah perez peremelennuj s tomatom,no ne gotovila tak! borsh ne dolzen but slishkom prozrachnum! kogda delaete zazarky dobavre lozky myki i eshe pary sekynd obzarte.

v konze dovalajem zelen svezyy melko naryblennuu ili morozennuju.nemnogo!

мой секрет тоже  в том, что зажарку делаю быстро, если передержать-становится борщ оранжевым. Но если честно- мне все равно какого цвета- я его вообще не люблю-) но получается у меня красный. и никаких уксусов, вообще в первый раз про это слышу. А еще я томатную пасту не в зажарку, а сразу в кастрюлю ложу. И еще в борще я больше всего не люблю  КАПУСТУ, но так как муж часто просит борща-приходится готовить-)) поэтому капусту я тру на терку. борщ получается густой. кстати мужу так даже больше понравилось. (а подсказала мне это сотрудница у которой дочка тоже капусту в борще не любил, а на терочке она как-то теряется)

Чтобы свекла не обесцвечивалась, я ее сразу после высыпания на сковородку солю. И еще - не нужно зажарку делать долго. Вкусно и красно получается так - на сковородке распускаете в масле ложку сахара и обжариваете несколько минут лук. В этом время в чашке смешиваете свеклу, морковь, перец болгарский. Высыпаете в лук, солите. Жарить еще несколько минут,  пока все не станет одного цвета. Размешать в стакане теплой воды ложку томатной пасты, вылить и еще пару минут потушить. Добавить рубленый чеснок. 

Ну по остальному все просто - в бульоне варите картофель, потом капусту до закипания, и зажарку. Поварить, потомить. Вкусно) 

Чтоб был красным — половину большой свеклы в бульон, половину в зажарку вместе со щепоткой лимонной кислоты или сока. А фасоль я беру белую (бочонки), бросаю вместе с мясом. Если не уверена — тогда варю отдельно, бросаю в конце. Главное в зажарку побольше овощей, в бульон — побольше мяса, тогда по-наваристей.

Правильно написали про лимон. Чтобы свекла сохранила цвет, нужна кислота, поэтому либо лимон либо уксус (не переборщить)) капусту резать тонко и много. Самый вкусный бульон на говяжьей кости с жиром. Картошки поменьше. Это мои секреты борща. Зелень мелкую перед подачей. И все очень густо закладывать чтобы ложка стояла. 

ДН! А не скажете как гренки чесночные делаете? 

Я добавляю чуть-чуть уксуса! С фасолью я готовила, но тогда не добавляла картошку! Покупала консервированную красную фасоль в собственном соку! Я всегда варю борщ из говядины обязательно на косточке!

я отдельно отвариваю в мундире свеклу и в самом конце только добавляю натертую (не жарю ничего)...

а если с самого начала хотите со свеклой чтоб варилось, то уксус или лимонная кислота вам в помощь )

Мне с фасолью не понравился. А красный борщ будет на следующий день, плюс добавить туда немного томатной пасты.

Свет,а ты попробуй свеклу запечь в духовке целиком,а потом просто натри ее.Никакой уксус не нужен,суп будет красный-красный)

Я вообще не жарю ничего. А чтобы красивый был, свеклу добавляю вареную тертую в самом конце за 5 мин

У меня коронный рецепт борща — вегетерианский))) Получается краааасный-прекрааасный))) Если интересно — могу рецепт в личку бросить)

Я люблю с черносливом, и еще чеснок вылавливаю, когда уже отключаю плиту. 

когда жарю лук и морковь,добавляю туда помидоры и том.пасту.Получается на вкус сладковато кисленький.Эх,завтра сварю)заразили меня)

Я тру свелу на терке , добавляю помидор и томатную пасту и тушу в бульоне. А в самом конце  добавляю лимон

Я делаю пережарку лук, морковь, свекла. И добавляю 1 ст. Л томатной пасты. Или помидорки

Добавляю еще несколько малюсеньких кусочков сала немного чеснока