Рисовая мука

никогда не готовила, но точно знаю, что есть свои тонкости, т.к. для выпечки очень важен такой показатель, как клейковина, а в рисе кажется её нет

в рисовой муки высока клейковина, поэтому использовать ее как обычную муку не стоит.

Смотря какая выпечка.