Рисовая мука

в рисовой муки высока клейковина, поэтому использовать ее как обычную муку не стоит.

Смотря какая выпечка.

никогда не готовила, но точно знаю, что есть свои тонкости, т.к. для выпечки очень важен такой показатель, как клейковина, а в рисе кажется её нет