Украинская аджика-наша любимая приправа

Вкусная)) 

Да и масло моя бабушка вливала ближе к концу, оно успевало вполне набраться ароматов, при этом не становилось слишком переваренным.

Для ускорения процесса можно порциями уваривать в большой сковороде с антипригарным покрытием. Смысл долгой варки в том, чтоб продукт уварился раза в два-два с пловиной от первоначального объёма, загустел, поэтому и сахар с солью к концу добавляются. А уваривание сильно зависит от соотношения площади испарения и высоты залегания массы. В таких случаях я откладываю в сковороду слоем в 2-3 см, увариваю, перекладываю в третью посудину и так всю массу, потом в третьей посудине остаётся приправить, проварить и расфасовать.

Но это больше для варенья важно, оно не любит переваривания, с такой аджикой (скорее она на икру смаживает, особенно, когда на хлеб намазываешь))) это не так важно, но время, время. И электричество\газ.