Не умею готовить говядину(

Хороший стейк должен быть из хорошего мяса, на хорошей (ровно распределяющей жар и нагревающейся) сковороде и на большом огне. Нарезать поперек волокон толщиной где-то полтора пальца, не солить и не перчить(!). На предварительно очень хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла (вроде оптимально смесь растительного и сливочного) кинуть стейки и дать "прихватиться" почти до корочки. Это позволит соку не вытекать из мяса. Перевернуть. Тут уже можно солить и перчить, иначе специи "вытягивают" на себя влагу из мяса и оно пересушивается. Дальше поджарить со второй стороны, перевернуть, приправить. Тут можно убавить капельку огонь и дать дожариться, но не очень долго (сделайте сначала надрез и посмотрите, возможно, оно уже готово). Говядина это то мясо, которое готовится достаточно быстро. Выделяющуюся жидкость (не должна бы) можно собрать бумажным полотенцем, чтобы мясо жарилось, а не тушилось.

Если стейк хотя бы пару пальцев толщиной, то после быстрой обжарки со всех сторон вообще идеально поставить доходить минут на 20 в духовку (классический способ приготовления в ресторанах), но тут с режимом и температурой не подскажу.

Плюс говядина обычно требует соуса. Мы любим сливочный с грибами (немного грибов слегка обжарить, залить жирными сливками, приправить от души и дать немного выпариться)

Но, если быть честной до конца, при всем моем знании технологии, лучше всего мясо все равно готовит муж! Это лучший рецепт ))) Попросите однажды приготовить и Ваша проблема решена, он будет понимать, что его мясо лучше, и готовить вам иногда вкусную говядинку )))

ДД! Жарить и есть ))) можно вырезку,ну на крайний вариант огузок. Без мучений мяса,так сказать. Но вырезка дороже всего и не всегда прямо нас ждет ))))) Ниже оч подробно и прав.описано как ее жарить ))) У Марии.  А остальные части - отбивать,мариновать,тушить и оочень вкусно все будет. Но если не уверены в себе - на сильном огне обжарили порционно ( смотря что вы делаете ),сок сливайте,потом солить перчить вернуть сок и тушить добавлять масло овощи запекать,в зависимости от рецепта. Это для того,чтобы вы почуствовали так сказать это мясо,привыкли к нему и все будет получаться,рецептов море !!! И конечно,она говядина,полезнее свинины. 

Дв ! Ничего не дает сделать )))) днем. Соусы : можно их подразделить для удобства

1) сливочные : на сковороде мелко резан лук до золотистого цвета ( можно с чесноком ) + по желанию и для вариаций : грибы,артишоки,перец болгарск. Слегка припустили + сливки,белое вино - закипело,потушилось неск-ко мин. Муку не добавляю,ну  не высокая кухня )))

2) оч люблю - брусниные - прямо идельно для красного мяса. Есть готовые в банках ( от попроще дрессини,до типа настоящей дикой брусники D ARDO),надолго хватает. Можно сделать самим - 100 гр сахара +100 вина,на огонь до уменьшения объема 2\3,ну полов. честно говоря )))) Бруснику ( 250гр ) в блендере,добавить к соусу,можно прогреть все вместе.

3) томатные,вот почему то не оч люблю,но по типу сальсы ( мульон рецептов в инете ) или как закусочный вариант с баклаж. ( баклаж.запечь до готовности в дух.,очист.мелко порез. + мелко мелко резан.репчат.лук,чеснок мясистые помидоры,солить перчить. Фантастич.блюдо,для соуса - в блендер,но мне так больше нрав. Ингредиенты больше на глаз,кто как любит,> помид.добавите,будет жиже,чесн.с луком острее и тп ).

И у меня та же проблема(( Пробовала и "запечатывать", как советуют, потом дотушивать и тушить... Но тушеное муж не любит совсем, а прожареное (после запечатывания) получается жестким, жевать надо - такое муж тоже не ест((( Обычно беру телятину парную, она быстро прожаривается и мягкое, но оно безвкусное какое-то, хоть и дорогущее((( Перешли на свинину и курицу/индейку...

Обжаривать мясо до корочки надо всегда вначале приготовления на большом огне. Таким образом вы его как бы запечатываете и сок остается внутри. Например разогрели сковородку, положили мясо кусками, обжарили до корочки, перевернули, закрыли крышкой, уменьшили огонь и минут 30 пускай внутри доходит.

Мы едим только говядину, баранину и птицу, свинину на дух не переносим. Так вот, если вы хотите сочную отбивную, то отбейте хорошо кусок, промаринуйте хотя бы часик либо в соевом соусе, либо в майонезе, либо в горчице и потом обжарьте на горячей сковороде, чтобы корка схватилась сразу и сок не вытек. Жаль что вы не любите тушёное мясо, я очень часто тушу с луком и морковкой, у нас это любимое блюдо. А ещё можно целым куском замариновать в горчице с майонезом на сутки и потом запечь в рукаве с картошкой и овощами. И есть большая разница между говядиной и телятиной, телятина не нуждается в долгих тушениях, а говядина наоборот, и вкуснее и нежнее мясо молодых бычков. Вот как то так.

можно сметанкой смягчить ее-она получается очень сочная. Коненчо отбить,специи там всякие, потом в сметане обмакнуть и начала прижарить, потом сверху перец сладкий я кладу и сырок, ну или воообще все что нравится. Иногда мужу перец с ветчиной. Ну и крышка, там сок от мяса и от сметаны, в общем жесткой не бывала ни разу:) Удачи вам с говядиной, больше всего это мясо люблю. В духовке конечно мульон рецептов, почему вам  так принципиальна сковородка?

Вчера только жарила говядину с картошкой вот по этому рецепту http://kartavkusa.ru/index.php/kartoshka-s-myasom-recept-foto. Получилось очень вкусно. Муж даже не сразу понял что это говядина, т.к. мясо очень мягкое получилось.

я жарю обычно только вырезку, или что нить типа огузка.

Режу на стейки, потом каждый кусочек солю, в яйцо и в муку или сухари. На раскаленную сковродку, до того момента пока не станет выделяться кровь сверху мяса. Потом переворачиваю и еще минут 5.

Весь процесс жарки занимает максимум минут 10-15.

я жарю говядину только в варианте "отбивная"

сначала хорошо отбиваю тонкие куски, потом посыпаю их специями (но не солю) и кладу на очень хорошо разогретую сковороду

ну и само мясо должно для жарки подходить, быть без жилок и т.д.

Я режу поперек волокон на стейки, отбиваю и замешиваю с жирным майонезом и специями часа на три или на ночь. Потом можно выложить в форму и запечь или в муке-сухарях обжарить. Получается очень нежная говядинка.

мне посоветовали(хозяин кафе) мариновать говядину в киви 30мин,она становится мягкой,но сама еще не пробовала

Нам лагман из говядины нравится)))