Девочки - кулинары, вот скажите, что у меня не так и что надо добавить/заменить в моем рецепте сырников: творог, яйца, мука, соль-сахар, сода/уксус (чуть-чуть).. И на сковородке хорошей жарю, и масло неплохое использую.. Но вот не поднимаются и все тут(( В чем может быть дело?
Я вот люблю пышные сырники, а они как оладья получаются.. Подскажите, как вы справляетесь с такой задачей?
Или может у вас свои рецепты сырников? Поделитесь, пжл, с начинающим кулинаром..
Нарьян-Мар
Классические сырники вовсе не пышные, в них слишком много творога и слишком мало муки для подъема и закрепления, пышными должны быть оладьи.
Мои девицы не особо любят классические сырники, делаю им творожные оладьи, но из-за большого количества творога в них, они тоже не слишком пышны, хотя и не резиновы.
Москва
я тоже очень люблю,когда много творога) но даже покупные сырники какие-то высокие.. Не плоские как оладьи.. Видимо у них все-таки взбиты белки были))
Нарьян-Мар
Покупные сырники не пышные, а толстые, сильн осомневаюсь, чтоб в покупных сырниках белок был взбит предварительно, так как взбитый белок оседает за минуты, в тесте за десятки минут, к моменту продажи что б там осталось?
Рецепт из советской кулинарии был примерно : на полкило творога одно яйцо и пара ложек муки, соль, сахар, причём сахара столовая ложка, не больше, иначе творог потечёт. Чтоб сырники были толстые их прост онад оделать толстыми - в полтора-два пальца толщиной, потом запанировать. И разве покупные сырники сильно меняются в размерах при жарке?
Москва
Москва
как раз и нет)они как оладья получаются( а хочется чуть они чуть пышными были..
Нарьян-Мар
Не обязательно ,у нас можно купить полуфабрикат. Да и в заморозке видела полуфабрикаты - под обжарку или запекание.
Сырники вообще не должны сильно меняться в размерах в процессе термической обработки.
Москва
нее, я не покупаю полуфабрикаты - максимум, это уже готовое и то проверенное в кулинариях..
А вот объем, как вы видите, можно сделать)) Попробую взбивать белки) сметану добавить)
Расскажу потом что получилось) ну или фото выложу)
Нарьян-Мар
Я тут как-то повелась на одну запеканку .как в детском сады со взбитыми белками, хоть и не верила в успех, но сделала по рецепту, потом сделала из тех же ингредиентов, но яйца взбивала целиком, то есть просто смешивала до небольшой пышности, результат один и тот же в итоге. Белку не поднять творог при минимуме муки. А если яиц больше и муки больше, то это уже не сырники, а нечто иное..
Мне вот классические ленивые вареники не нравятся, слишком творожные, разбавляю сильнее яйцами и добавляю существенно больше муки, получаются второжные клёцки, результат нам с младшей очень нравится.
А вмест оклассических сырников, я делаю оладьи творожные - с большим количеством яиц и муки, с добавлением соды, но они и пекутся, как оладьи - выпусканием полужидкого теста на раскалённую соквороду, а не формованием тех самых сырников.
Москва
интересные у вас рецепты) мне до вареников и клецок - как до Первомая пока.. Я с малого начала)) Спасибо вам! Буду все со временем готовить и делиться мнением/впечателением.
Я очень просто делаю сырники - беру 300 гр творога, сахар по вкусу, и 2 ст. л. муки, все перемешиваю, потом высыпаю на стол (предварительно посыпанный мукой) и леплю тугую колбаску. Потом эту колбаску режу на кругляши толщиной 1-1,5 см и жарю. Сырники получаются вкусные, т.к. в них получается очень много творога и он хорошо чувствуется)
Тверь
соду в сырники не добавляю и совсем мало муки на 500 г. творога 3 ст.л. муки, 1 яйцо, 3-4ст л. сахарного песка. Из массы формирую колбаску и работаю с большим количеством муки, чтобы не липло к рукам. Нарезаю колбаску и обжариваю каждый кусочек на небольшом количестве масла - 2 ст. л., до румяной корочки. Обожаю сырники есть со свежей сметанкой. Здесь пошаговые .
Нижний Новгород
2 пачки творога, яйцо, 3 ст.л сахара, 3 ст.л муки (манки), немного соли, немного соды (я не гашу). на тарелку посыпаем муку, формируем сырники.
выкладываем на сковороду подальше друг от друга, чтоб им было куда расти,и они не мешали друг другу. и включаем на сааамый маааленький огонь и томим по крышкой. как одна сторона поджарится переворачиваем на другую. всегда пышные получаются)
Москва
творог 400гр. сахар по вкусу и пару столовых ложек муки, все вымесить, скатать колбаску и порезать на кусочки, из этих кусочков сформировать сырники припыливая мукой и пожарить с двух сторон. в конце уложить в сковородку все и дать отдухнуть.
чтобы было пышно, да, лучше белки отдельно взбить
Москва
Тоже надо сырничков сделать)) не делала ни разу...) Хорошую мысль ты мне подала...
Соду не надо гасить на сырники. Сода - щелочь, погасится в твороге.
спасибо, попробуем со сметаной сделать
нет(( а надо отдельно взбивать белки?
